麦当劳的量化管理

麦当劳的量化管理就是工业革命以来机械思维的产物。

机械思维的管理有3个特点。效率优先、树状化组织、可预测的计划。

麦当劳是制定定量标准方面的典范。

多年来，麦当劳形成了一整套计划，周密、有条不紊的筛选程序来选择特许经营者，而且经营者必须通过“汉堡包大学”的专门培训。

一本几百页的操作手册规定了严格的标准，食物配制、烹调程序店堂布置甚至职员着装服务等都有详细标准。

麦当劳的量化管理

麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。

Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（如油炸食品7分钟、汉堡包10分钟、咖啡30 分钟，超过规定时间，所有的食品都将被扔掉），便丢弃不卖；规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。磅肉的脂肪含量必须少于19%，小面包的宽度只能是35英寸，每个汉堡包中的洋葱不能超过1/4盎司等。

麦当劳的量化管理

Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。95%以上的顾客进餐馆3分钟内，服务员必须迎上前去接待顾客；事先准备好的汉堡包必须在5 分钟热好并供应给顾客。

Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。服务员必须在就餐人员离开后5分钟內把餐桌收拾干净。

Value代表价值，是后来添加上的准则（原来只有Q、S、C），加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。

也可以说，QSC&V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。

所有这些标准都要求严格执行，并有严密的监督检查，发现不符合规定的坚决查处。通过这一整套严密的控制体系，使得消费者能在世界各地享受到同等质量的食物和周到的服务。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。

麦当劳的量化管理

麦当劳的定量管理让她成为20世纪做成功的餐饮企业。麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，在很多国家代表着一种美式生活方式。

麦当劳的量化管理