很多人都觉得袋装薯片比桶装薯片更好吃,但大家可能都不知道其中的原因。
从原料加工工艺来分类,薯片分为鲜切薯片和复合薯片。
鲜切薯片:把一整块土豆切成土豆片,然后直接油炸,这种原料加工工艺被称为鲜切。
复合薯片:将土豆压成糊状,再配以小麦粉、淀粉等原料,碾压成饼状,用模具切割成薯片形状,这种原料加工工艺被称为复合型。
用什么方法辨别鲜切薯片和复合薯片呢?
最简单的方法是看配料表,配料中排第一的是马铃薯粉的,都是复合型薯片;配料表中排第一的是马铃薯的,都是鲜切薯片。
另外,基本上所有的鲜切薯片都是用袋装,袋子里还得充氮气,而复合型薯片几乎不加氮气(可比克袋装是个例外)。
为什么要充氮气呢?
这还得从鲜切薯片的加工谈起。由于土豆是被鲜切成土豆片,所以需要用更多的油来炸,以保证吃到嘴里的薯片是熟的,但存在一个问题就是,鲜切薯片更容易被氧化,所以需要充氮气来减缓氧化作用,防止受潮后口感不佳。
另外,充氮气也有利于防止细菌滋生和运输过程中的破碎。
鲜切的为什么好吃?
我认为,薯片好吃的三要素是:薄、脆、香(土豆香味)。
鲜切薯片是从新鲜土豆上直接切片,所以很薄;
切成薄片后油炸,又有氮气保护,所以很脆;
不在薯片本身添加另外的配料,能保留土豆原来的香味,所以很香。
综上,袋装比桶装更好吃,是因为袋装薯片基本是鲜切,所以会比桶装(复合型)更好吃。
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