叶儿粑

偶然从一个电视节目里看到成都崇州人做叶儿粑，忽然勾起了我的馋虫，我也想吃叶儿粑了。

早上和先生骑电瓶车兜风回来，刚好路过菜市，一下子想起了昨天的叶儿粑。

路边有个卖猪肉的，看上去还不错。赶紧在路边买了一斤多猪肉（八瘦二肥，感觉有点瘦）打成肉丁（也可以回家自己打或用刀宰），又在菜市买了一袋一公斤的叶儿粑粉，一点笋子，一包宜宾芽菜。

正好路边有个卖玉米的，撕下的玉米叶堆了好大一堆，我挑选了一些嫩的叶子。

回到家，先把叶儿粑粉活好。把玉米叶子选形状完好的剪成大小合适的形状，洗干净用开水烫一下再用冷水过一下。再把笋子切成细丁，切点姜蒜末。

把肉丁先炒干水分盛起来。倒油（一定要有点猪油），油热加入肉丁，炒两分钟加入姜、蒜、花椒，再炒一两分钟加入老抽、生抽提色，放点盐，然后加入笋子、芽菜炒两分钟，差不多了加点鸡精，撒点葱花，馅料就炒好了。

馅料香香

等馅料放冷，放到冰箱里冷冻一下，让它凝固更好包（同灌汤包子一个原理）。

开始包叶儿粑了。先掐一小坨粉，像包汤圆一样中间捏一个窝出来，再用勺子挖一块馅料进去（馅料不能太多，容易漏馅），小心封口（因为叶儿粑粉都是糯米做的不像面粉那么劲道，很容易烂），轻轻搓成长条或椭圆形，放在一片叶子上面就好了。

刚包好的叶儿粑

把包好的叶儿粑均匀放在蒸格上（不要放得太密，要留有间隙），先烧开水蒸七分钟，接开盖子敞一下气，盖上盖再蒸七八分钟，关火焖两分钟，又糯又香小巧可爱的叶儿粑就蒸好了。尝一口刚刚蒸好的叶儿粑，软硬合适，馅料可口，一下子吃完了两个，唇齿留香的感觉。

蒸好未出锅

细算了一下，材料共花了35元，买的粉用完了，肉馅倒还剩得多，做了52个叶儿粑，就算再买粉的话至少肉馅还够做30个，如此计算，差不多投五毛一个，确实比外面买的划算多了，而且自己做的干净卫生，材料货真价实，味道也不比外面卖的差。

哈哈，第一次做叶儿粑成功！

装盘