如果问所有的食物里什么食物的误解最深，那我一定告诉你，是油脂。
今天我要和大家聊一聊三大宏量营养素之一的油脂。
油脂可以说是蒙受不白之冤最深的食物，我们中国人，因为专家们的告诫说，油是导致心脑血管疾病的元凶这个说法。就变成了一个极度怕吃油的国家，少油少盐清淡饮食几乎是9成以上养生爱好者的饮食原则。
然而我们会发现，我们明明按专家说的做了啊，为什么我身体还是没有什么好转，皮肤还越来越干痒，尤其有些所谓的素食者的皮肤甚至都要剥壳了。
我们必须要知道，脂肪占了我们身体大约15%的比例，那不吃油，这15%从哪来呢？不做人了？要知道，这些油，用处可大了。
我们的皮肤需要油脂转化过来的磷脂构成，我们的性激素，肾上腺皮质激素等激素需要油脂转化过来的胆固醇构成，甚至是长跑时，血浆中的游离脂肪酸还能提供持续的能量，防止休克晕倒，比肝糖原还给力。
细细说起来的话，那油脂的作用简直太多太多了，可以说，缺乏了油脂，简直分分钟可以归天，只是说真的，我们身边的好油也是真的太少了。
油是一个讲究新鲜的食物，新鲜的坚果，新鲜的大豆，新鲜的芝麻，新鲜的紫苏等等食物中才会有最为新鲜的油脂。
如果要装瓶售卖，则必须是现摘现榨的，然后得是冷榨的，然后得用棕色防光照瓶子，然后还得用氮气或者真空包装防止氧化，这一下来就很高成本了，所以好的油的价格就不低。
不信的话，你自己去弄一袋鲜花生，自己压榨花生油，然后这样去封装，那价格会让你怀疑自己平常吃油的到底是什么东西。
这种好油开瓶以后，尽可能在一两个月内就吃完，不然就很容易变质，而变质的油是危害性极大的食物，甚至是剧毒，切记不可因为好油贵而省着吃。
而什么叫不好的油呢？或者叫坏油呢，其实坏油也不是什么有毒啊，所谓的坏油也是由健康的植物油通过压力温度等加工，使其氢化，好处就是保质期很长，能够在柜台上放很久，坏处就是里面的营养都被破坏了，剩下的油含有大量反式脂肪酸，很难被身体利用，最多当做热量使用。
这种反式脂肪酸在身体中很容易让身体衰老，和糖尿病，老年痴呆，心脑血管等老年疾病都有很大的联系。简单来说，坏油会让身体提早衰老，让你50岁就开始享受70岁的身体。
而好油的好处就多了，如女孩子们爱美，希望有光滑干净亮丽的脸蛋，那一定要有喝好油的习惯，因为好油能溶解体内难以清洗的脂溶性垃圾，能够溶解血管里的大颗粒胆固醇，能够构成我们从皮肤，到内脏的粘膜组织等等，还有那些脸上的小斑点，大毛孔，红血丝可都和油有关哦。
看上去都是油，可是好坏差别就是很大，那什么叫好油呢？就是和果汁一样，原料尽可能新鲜，榨出的油没有经过过度的加工和长时的存放，包括刚出锅的猪油，冷榨的优质橄榄油，沙棘油，葡萄籽油，亚麻籽油，椰子油等。
而关于油的好处，和原理，很多，一节课完全讲不完，那就要再起一篇文章和大家聊了，今天的课程就先到这，大家下节课再见。
我们上节课讲了好油和坏油的差别，那我们今天就来细细说一说好油，尤其是我们平常听到的欧米伽369是什么东西。
将油脂的成分细分后，就分成了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，那些我们平常听到的甘油，磷脂，中性脂肪也都是由他两构成的。
第二个，就是帮助身体增加足够的抗氧化的食物。那些高抗氧化的这些养分。包括维生素A，维生素C，维生素E，谷胱甘肽，Q10，硫辛酸，葡萄籽，松树皮籽，所有的这些能够抗氧化的营养素。要大量的增加。
然后我们知道的，饱和脂肪的代表有猪油，黄油这些动物油了，他们在常温下往往保持的是固态，嗯，椰子油也是，这个固态的油我们就叫它脂。
饱和脂肪酸的好处是稳定，很适合炒菜，不是太怕高温，虽然他富含的胆固醇高一点，但是这种由饮食中摄入的胆固醇分子比较小，很容易被身体利用，所以不用担心吃多了，因为油一吃多，你会呕，会拉肚子。
身体本来就需要大量胆固醇，作为生长激素啊，性激素啊，肾上腺激素等各种生理的合成，其实从食物中摄取这种胆固醇会降低身体自我合成胆固醇的负担，是一件好事。
所以好油里的胆固醇不需要太担心，身体会用掉的。
而我们今天重点要讲的是不饱和脂肪酸，也就是我们平常说的欧米伽369。
我们先来讲欧米伽3和6，这两个东西其实是一对搭档。
对于我们的细胞来说，它们都是构成细胞膜的原材料。细胞膜是硬一点好呢，还是软一点好呢？是要它们俩共同施工的，欧米伽3负责软化细胞膜，而欧米伽6负责硬化细胞膜，它们俩一起，才能够造出富有韧性的细胞膜。
充满韧性的细胞膜就好似城墙，阻挡万千病菌进入细胞深层，看上去就是不容易过敏，感染，也不容易生病。像呼吸道啊，胃黏膜，小肠粘膜啊，这些粘膜组织丰富的地方，功能就正常而强大。
同时，欧米伽3和6还影响了身体内的炎症开关，欧米伽3消炎，欧米伽6则负责发炎，大家可能一听说欧米伽6会导致炎症，就觉得它不好，我们必须要知道，发炎是身体的正常功能，是为了消灭病菌进入身体而进化出来的强大机制。
所以不要觉得欧米伽6会导致发炎不好，这是它的任务所在。
那大家也从图片里看到了它们还有个作用是凝固血液和清洁血液，总之我们可以这么理解，欧米伽6专门负责身体生病，来完成杀菌，凝血等生病的状态，而欧米伽3则负责让身体完成任务后回归常态。
当欧米伽3和欧米伽6摄入均衡时，这些功能就得以正常发挥，这个身体的开关就很好用。但实际上，我们的日常饮食中，欧米伽6的摄入往往是过高的。
过高的欧米伽6会让身体的细胞膜容易老化硬化，身体更容易发生炎症。举几个例子，皮肤过敏，妇科炎症，前列腺炎，血管弹性，心血管疾病不好等等一些过激的免疫反应。
而普遍情况是，因为欧米伽3脂肪酸的难以获得，大家的欧米伽6摄入量往往是欧米伽3的十倍以上，甚至还有很多的坏油，反式脂肪酸占了油脂的摄入比例，这是个不太好的油脂摄入结构，我们需要注意。我们可以通过日常额外的好油摄入来改善，那富含欧米伽3的鱼油和亚麻籽油就是很好的食物。
而且欧米伽3里的DHA都是大脑结构的重要材料，这就注定了大脑的问题一定也和它有关，包括忧郁症，记忆力减退，老年痴呆等病症。而EPA对于皮肤的构成和血液的清洁则有着无人可比的作用，若是想更聪明，皮肤更好，鱼油是很有用的。
欧米伽3和6共同维持身体的健康，而欧米伽9呢？它就一个人玩了，但它也有保持血液内脂蛋白的作用，让血液内胆固醇的运输更顺畅，维持了血液环境。
而且欧米伽9作为单不饱和脂肪酸，相对不是那么容易氧化，所以它也可以客串一下炒菜油，和猪油他们一起进厨房。
那大家也看到了我发的图，其实还有个欧米伽7，这个欧米伽7其实和欧米伽3很相似，但好处是，欧米伽7是沙棘果里比较多，而且可以可持续发展种植，而鱼油中能提炼的欧米伽7相对很少，并且因为鱼类再生能力相对差，价格昂贵，所以有时候欧米伽7可以代替一下欧米伽3哦。
这样配合图，细细看下来，我想大家应该已经很清楚我们平常说的脂肪酸到底是什么了吧？图片中举例的油指的是其代表性产品，并非只是含有这一种成分，所以大家要明白想要摄入均衡的优质脂肪酸，油的摄入种类要足够丰富，这样好油的作用才能正常发挥。
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