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嘎鱼炖豆腐的几个要点

嘎鱼炖豆腐的几个要点

作者: 一棵开满鲜花的树 | 来源:发表于2022-08-22 21:50 被阅读0次

记录一下,今天做了嘎鱼炖豆腐,真是美味极了。

我自己的评价是:“嗯,好吃,堪比饭店!”闺女:说“好吃,好吃,比饭店的还好吃!”老公吃的是晚上剩的回锅鱼,依然夸奖说:“大厨水平!”

因为如此巨大的成功来之不易,还因为食谱是我综合了几家下厨房菜谱的好经验,所以觉得有必要记录一下,以图再创辉煌。

要点:

1、烧开水然后晾凉至80-90℃,浇在鱼上,烫鱼皮,再用凉水把黏液冲洗干净。去腥,免炸。(画重点๑•́₃•̀๑)

2、五花肉切片,豆腐切块,备葱姜蒜,花椒大料,黄豆酱2勺,以及料酒酱油醋蚝油适量(各一两勺,按自己口味习惯),盐糖少许。

3、热锅冷油,下五花肉翻炒—倒料酒—下黄豆酱煎炒—葱姜蒜花椒大料,炒出香—加开水,放嘎鱼,宽汤没过鱼—酌情放盐和糖。

4、开盖炖5分钟,去腥(画重点2  ᶘ ᵒᴥᵒᶅ  )。然后加豆腐,盖盖子中火炖大约10—15分钟,锅里最好还有汤的时候关火出锅。

细节决定成败。

因为第一次做嘎鱼,每一步我都小心翼翼;又因为各菜谱意见不太统一,使得我总是拿不准主意而三心二意(比如加开水还是凉水,比如先放鱼还是先放水),最终竟换来了意想不到的惊喜。嗯,我对自己的表现很满意。

图片来自网络,我们光顾着吃了,没留下好照片。 我是一棵不会做饭的树,但是今天炖出了好鱼。普天同庆!


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