直挺挺的躺在汤水中的是什么鱼？
黄刺鱼
我们先来介绍一下兰溪当地的一道名菜——黄刺鱼炖（滚）豆腐
黄刺鱼滚豆腐，滚字，是兰溪人的说法
黄刺鱼，肉嫩刺少，而鱼炖豆腐本身，就是一道有营养又有美味的搭配菜，嫩滑之极，适合老人和小孩吃。当然，如果你不嫌泥鳅小刺多，泥鳅炖豆腐也是一道美味。
我们又来介绍一下江西省贵溪县的十大名菜之一——黄鳅炆芋
泥鳅可是水中人参
炆，方言，用微火炖食物或熬菜。泥鳅，号称“水中人参”，贵溪方言称为“黄鳅”。黄鳅与芋头二者结合可谓是水陆结合而相得益彰，黄鳅的鲜与芋头的甘搭配，使得黄鳅炆芋这道汤味道鲜美且营养丰富。
最后，介绍一下鄱阳名菜——春不老齑煮黄牙头(黄颊鱼)
这里的黄牙头，体型较小
南宋偏安江南后，推动了鄱阳商业的发展，并使当地饮食发生了一定变化。如以菜齑入鱼，便是从这时候开始。春不老腌制成齑，佐入黄牙头鱼中煮食，既能保持黄牙头鱼的细嫩鲜美，又有春不老齑的辛香脆爽。春不老，就是兰溪人说的九头芥。而黄牙头，就是黄刺鱼。
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本文标题：中式烹饪技艺——炖（滚）、炆与煮
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