老话说的好，“不苦不涩不是茶”，茶友们肯定很疑惑，是不是有苦涩感才算好茶？
首先，我们得了解茶是由什么味道构成的。
茶味的构成
鲜：茶中含有氨基酸，尤其是嫩茶，氨基酸更为明显，这就是我们喝茶时感受到的鲜所在；
甜：茶中含有氨基酸、糖类等物质，这也是我们可以感受到的甜味；
苦：主要来自咖啡碱、花青素、茶皂素；
涩：主要来自茶多酚，其中儿茶素类尤为重要。
苦和涩是茶都有的，只是不同种类的茶中茶多酚、咖啡碱含量多少的区别。鲜、甜、苦、涩四者结合，造就了成千上万种不同口味的茶。
如果茶喝起来不苦涩：
1、可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉；
2、可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味。
如果茶喝起来苦涩：
1、可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味；
2、可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
苦涩是茶的本性
也就是说，苦涩是茶的本性，不管什么茶，其必有苦涩感，但关键在于浓淡程度及能否快递散去。没有苦涩的茶喝起来没有回甘，就没有劲，很是寡淡无味。
真的好茶，是苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，就像我们所说的回甘好、回甘快。如苦涩味一直留在口腔中，让人感觉舌面收敛，甚至口干舌燥，那这茶肯定不怎么好。
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。
而我们辨别茶品质的好坏，绝不仅仅依据“不苦不涩不成茶”来判断，口感只占其一，我们还要从干茶、香气、汤色、叶底等全方面评判才行。
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