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年味—煎炸

年味—煎炸

作者: 枣园草 | 来源:发表于2021-02-09 21:47 被阅读0次

每年的煎炸都是个重头戏。以前过年,都是娘支使着我们团豆腐丸子、夹耦合、打鸡蛋、整面糊……她让我们做什么就做什么,我们都是按照她的吩咐来。一般看火候都是,娘的活,我们只管听吩咐行事就行。

虽然我们已经结婚很多年了,在婆家,我几乎没有干过煎炸之类的活计。一方面放假比较晚,回去的时候已经炸好了,再说我也根本就不会做这些活计,打打零杂还行,真让我去干,我是干不了的。

从娘病了以后,哥哥接替了娘的重任,煎炸一般有哥哥做主厨了,一开始,还是娘指点着我们做。娘走了以后,煎炸的流程也基本熟悉了,但是火候有时还是掌握不好。由于离娘家近,每年的煎炸哥哥一般等我们一块儿去煎炸。人多干起这活来,还轻松些。

哥哥从昨天就打电话让我们今天早点去,说今天要煎炸。大姐离得比较近,她和姐夫外甥早早的过去,帮着哥哥忙活了。我们到家已经十点了。多年以来,我们一家三口已经养成了放假先睡个懒觉的习惯,所以一般这种时候他们是不会等待着我们的。

我们带着婆家弟媳和孩子们一块儿去的。弟媳干啥活都很麻利,而且我哥哥是个爱热闹的人,人多了他就高兴。弟媳在家里也没啥事,我就带着他们一块儿回娘家了。结婚这么多年了,我们过年过节的一直一块儿过,而且都相处的非常融洽。虽然他两口子偶尔会吵闹不休,但和我们一点事都没有。

哥哥早已经把鸡都剁好了,鱼也腌制好了。每年的豆腐丸子这也是煎炸中必不可少的一个环节。豆腐丸子是用豆腐和猪肉馅儿调和在一起的,然后团成丸子,在干面里打滚,再在蛋液里过一遍放油里煎炸。炸耦合则是将藕洗干净切成稍厚点的片,将肉馅均匀的铺在藕片上,再用另一个藕片盖上,捏一下,再放到调好的面糊里,放油锅里煎炸至金黄色捞出。炸鸡鱼都是将鸡块(或鱼段)裹一层干面,在蛋液里过一遍后直接放油里煎炸。

我们家一般就是炸这几种。本来哥哥说要上午煎炸的,他又去集上买了一些青菜及过年的零碎东西。我们决定早早地吃过午饭后再煎炸。老公和姐夫在院子里支起了大锅,要在大锅里炖骨头吃。他们有烧火的,劈柴的,有看锅的。大姐忙活着刷了锅盖。弟媳也忙活着切藕片,和面糊。每个人都能找到活干。

吃过午饭,一点多我们便开始了这项传统意义上的煎炸。每年的煎炸好像是过年的一个仪式了,只有这时,是全家总动员的时候。

姐夫负责烧火,老公负责看火候往外捞,哥哥负责往锅里放,我们则负责供哥哥他需要的物品。炸的顺序是丸子—耦合—鸡—鱼。

人多力量大。在欢声笑语中,一个个丸子率先变成了金黄色,然后耦合也争先恐后的出锅。哥哥买了四只鸡,所以炸鸡有点费劲。但是在经历了四次浴火重生后,鸡从锅里出来进了大盆。鱼游了一会儿便也浮出油面了。历时两个小时,我们的煎炸便结束了。

幸亏人多。这样还都累的腰酸背疼的呢!原来以前娘是累了不说啊!

今天真的有点累了。早点休息了哈!

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