碳水化合物是人体必须的营养元素吗?
美国农业部在1992年发布食物金字塔指南，目的在于保持公民健康的身体和患心脏病的几率。
有趣的是，在食物金字塔发布以后，美国人按照此金字塔饮食，患心脏病的人数并未减少。
权威机构强调的不食用碳水化合物会导致维生素和矿物质的摄入不足，首先廉价的精制米面中几乎全是淀粉，而肉类含有几乎所需的所有氨基酸和几乎所有维生素，其次我的论断是不限制含有维生素和矿物质绿叶蔬菜的摄入，也不限制作为氨基酸和维生素来源的肉类，而应该少食用使人发胖且不含营养的糖类食品。
淀粉会在人身体中水解为葡萄糖，而糖类并非人类所必须的食品，这从我们老祖先那里就能看到。
人类从250万年前出现以来一直是以肉类为食的，唯一偶尔摄入的碳水化合物是植物的块茎，坚果，水果，绿叶菜，用来调节口味的，并不是淀粉类食物作为主食，而食物金字塔所倡导主食糖类是近200年来才开始逐渐成为主食的，两百年前人类食用的碳水化合物的量还不到今天的20%，甚至机械化生产的米面和大量走进我们饮食的糖类是19世纪后期才产生的，人类的的基因在这200年期间还没进化到适应以碳水化合物为主食的程度。
以海豹肉和鱼肉为食的因纽特人在进行现代饮食后（精制米面），也出现了大量的现代病，包括癌症，糖尿病，心脏病，而这些在因纽特人中少有发生。
南太平洋岛上的居民以猪肉鱼类为食，开始吃精制米面后，现代病也开始出现了。
日本的癌症发生率特别低，但是移居美国的日本人，和美国人的癌症发生率一样高，是现代的精制米面和蔗糖导致了大量的现代疾病产生。
金字塔将脂肪放在了金字塔的顶端，这和现代营养学家所坚持的观点相同，脂肪导致胆固醇升高，进而引发心脏病。那么这个观点是怎么来的呢？
那就不得不提美国历史上的一位总统，艾森豪威尔，他是美国历史上第一个死于心脏病的总统，在这位总统执政时，美国人的饮食是以高脂肪高糖为主的，这位总统也不例外，在艾森豪威尔病逝后，美国营养学家提出了一个观点，食用脂肪会增加患心脏病的风险，脂肪导致心脏病。
在美国心肺血液研究所发出低脂饮食的呼吁后，大量的美国人开始进行低脂饮食，但并没有减少糖类的摄入，美国农业部统计，在低脂饮食持续了十年后，进行低脂饮食的人肥胖率增加，且心脏病患病人数不降反增，低脂高糖类的饮食使心脏病糖尿病的患者大量增加。
这个观点传入中国，大部分营养学家也开始坚持这个别人玩剩下的观点，甚至使大众提起脂肪和胆固醇就谈虎色变，而对糖类和蔗糖食品放松警惕。
国际卫生组织给出了每天食用120克碳水化合物的建议，如果说这120克是必须的，那么120克是怎么来的?
原因是一个成年人的大脑一天所要消耗的能量就大约等于120克碳水化合物所含的热量。
如果说这120克碳水化合物是大脑所必须的，那么这个观点站不住脚。
事实上人脑不仅可以靠葡萄糖供能，在我们晚上睡觉的时候，我们血液里没有可以供大脑消耗的葡萄糖，这时我们的身体便会将脂肪分解为脂肪酸，脂肪酸在肝脏中转换为一种叫做酮的物质，由酮直接为大脑供能。
可见糖类并非人体所必须的食物，而是让我们发胖的食物。
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