文/薇语（网图侵删）
柿子营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，还包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素等等，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域，柿子好呀。
这么好的东西，在柿子大量上市的季节，总得吃进肚子才放心吧。俗话说，柿子得了软的捏，难道非得如此吗？
柿子软，是我们脑海中柿子成熟的象征，其实，柿子放软，更主要的是打破鞣酸的搅局。鞣酸，又称丹宁、没食子酸，在茶叶、葡萄、番茄中也有存在，舌头对此非常敏感，尝起来有一股子涩味儿。这物质在一定条件下还会和蛋白质发生反应，变成不溶的固态物质，大量聚集，会导致肠胃不适，加之柿子性寒，所以，吃柿子不但不能贪多，还得捡软的吃，这样鞣酸的量才会少之又少，不会对人体造成损伤。
殊不知，脆柿就打破了鞣酸的搅局。什么？你说脆柿都是天生的？咱这世界上确实有脆柿品种，但还有不少的脆柿子是后天形成的，而且操作方法超级简单易行哦。
后天形成的脆柿都有个特点，就是在变软之前还略微青涩的模样就摘了下来，等待着简单催熟或者脱涩处理，就可以吃到脆甜的柿子了。当然，也可以将这样的柿子密封保存自然窝软、加乙烯催熟、和熟果混装窝熟等后熟方式，让柿子变软再食用，这样就轻松解决了成熟柿子运输困难的毛病。
制作脆柿子的方法，咱今天介绍四种，我最喜欢最后一种，你呢？
方法一：上石灰水
直接将生石灰兑水就成了石灰水了，浸泡个三到六天，就可以中和掉内部的鞣酸，柿子也变得脆甜可口，洗一洗，削了皮儿就可以吃了。
什么？你说石灰泡过的柿子不健康？担心个啥？碱做的食物还少吗？看看那皮蛋，不照样吃嘛。别当饭吃就好了。
方法二：白酒浸一下
不同于石灰水的长时间浸泡，这个只需要将柿子在白酒里滚一圈，然后用袋子装起来，五六天就可以开吃了，同样的脆甜爽口。
什么？担心会醉？不会的，这酒精会和鞣酸反应掉。且酒精多停留在外皮儿上，咱又不吃皮儿。不过，这操作还是比较费酒哦。还有人用棉签沾了酒将柿子表面擦一圈，然后密封保存，殊途同归啊。
方法三：恒温温水浸泡
这个方法看似简单，啥都不用加，只要保证水温就行了。但，就是这水温不好保证啊，但办法总归是有的。
有人利用电饭锅的保温功能，将水温控制在40℃出头的样子，淹没柿子就行，一般24小时能够处理好，长不超过三天。不怕麻烦的，也可以在水桶里隔段时间加点儿热水，差不多四十度就行。得到的同样是脆柿。
方法四：上盐巴
这是最喜欢的方式了，简单直接，省材省事儿。一桶水两勺盐，做汤的份量就行，中间不用任何操作，最多一个星期就可以出窝品尝了。
怎么样？有你喜欢的方式吗？脆柿脆柿，嘎本儿脆，香甜可口，不脏手也能摄入了柿子的所有营养，你心动了吗？
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