生鲜干货保鲜指引手册，请查收！

铭心制冷 

生鲜干货 

泛指用风干、晾晒等方法

去除了水分的调味品、食物

    超市里，各式各样的干货都是入菜的好配料，也是烹饪美味的好法宝。只要储存完好，到了冬季还能是餐桌上一道美味佳肴。可是，要储存这些干货看似简单，但稍不留神，就会导致它们不是长出虫子，就是生出点点霉斑。如此浪费，着实心痛！

    小编今儿就给大家支招，看看生鲜干货如何保鲜，一份干货保鲜指引手册，请各位签收！

干货的分类 

粮食类、米面制品、粉类、杂粮、蛋类

肉制品、豆制品、糖类、调味类

休闲类、花草茶类、食用菌类

干菜类、海产类

干货的两种保鲜方法

常 温

保 鲜

大部分干货商品都适用，要求环境通风、干燥、整洁

如：粮食、杂粮、米面制品、豆制品

糖类、食用菌类等

冷 藏

保 鲜

部分类别商品可进保鲜库冷藏保鲜，温度（0-8℃）

如：海产类、蛋类、部分休闲类、菜干类等

不可保鲜库保鲜商品

■ 休闲食品类：

√ 干蜜枣不能进保鲜库保鲜，容易变质

√ 地瓜干、地瓜条不能进保鲜库保鲜，容易发霉

√ 瓜子类、花生类商品不能进保鲜库保鲜，容易引起商品受潮

■ 豆类、药材类、粉类、糖类商品均不能进保鲜库保鲜，易回潮

干货保鲜注意事项

检查商品保质期

到货时应立即检查包装商品与预包装商品的生产日期及保质期；

干货区域负责人，应定期更新电子秤与热敏纸日期信息；

预包装商品以原件商品的外箱生产日期开始计算，单类别销售日期不得超过保质期的4/5。

做好防鼠、防虫、防尘工作

干货区需安排员工对商品进行不定时检查，一旦发现商品破损破包，必需及时处理；对商品外包装要时刻擦拭，保持商品的洁净；

门店应定期开展灭鼠活动，放足够的扑鼠器或粘鼠胶；

员工进出仓库时切记一定要随手关好仓门。

干货仓库规范及注意事项

仓库

规范

1.仓库需分类存放，整齐一致，达到优化库存管理。在货架右侧中心位置标明商品明细，方便商品追踪及上货。遵循先进先出原则，关注商品保质期。

2.制作商品分类牌，分类更加清晰，同时便于库房管理。

3.对员工操作包装间的工具、物料统一规范。对各种包装物料进行说明，便于物料的存放和使用。

  仓  库

注意事项

√ 仓库中所有商品都必须放在货架或塑料仓板上。地面上不允许直接存放任何商品。所有货架必须离墙5cm以上，离地10cm以上，来保证仓库空气充分循环；

√ 库房内需时刻保持整洁、干燥，温度控制在10℃~25℃之间；仓库内应预留1-2㎡（1-2个拖盘）用于存放有质量问题的商品，不与正常商品混放，以免出现差错；

√ 商品应遵循先进先出原则，单位质量较轻的商品摆放在货架的最上层（如木耳、粉丝等），单位质量较重的商品摆放在最下层（如面粉、杂粮等）；

√ 各门店应制定每日卫生计划表，定期对仓库进行整理清洁。

√ 在气候潮湿、空气湿度明显较高时，存放干货商品应在拖盘上加盖一层纸板（KT版），靠墙存放时还应在墙体与商品之间加插一层纸板（KT版），这样能让商品避免受潮。

干货商品家庭储存须知

分类储存

干货储存之前，一般需进行一次日晒，使其完全干燥，不含湿气，然后再将干货进行分类储存。如：干料不能和含水量高的新鲜原料放一起储存；动物性干料与植物性及藻类、菌类的干料也不能放一起储存等。

密封储存

为防止蟑螂、蚂蚁等害虫对干货的破坏，我们应当将干货用结实、不漏气的密封袋包装好，然后再将密封袋放进虫、蚁进不去的木箱或陶瓷罐内进行密封保存。

离地储存

干货保存时间不算很长，因此在秋冬天气寒冷、湿度较小的情况下，可直接存放在通风透气离地的架子上，切记，这些干料一定是事先经过日晒的哟。

我们铭心制冷专门做蔬果的保鲜，主要有保鲜袋和保鲜剂，可以根据你产品的情况做保鲜。大家想要买保鲜袋和保鲜剂或咨询的请按以下方式。                                                                        蔬果保鲜指导微信：wydhcg8m

蔬果保鲜指导电话：13618232677

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