“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”这两句诗对很多人来说简直再熟悉不过了，中学课本里就有。但是估计没几个老师会告诉你，这里所说的葡萄酒，是哪儿的葡萄酒？什么品种的葡萄酒？经过后世人们研究发现，中国古人喝的大多是粮食酒，比如米酒，高粱酒之类的，而这句诗中所提到的“葡萄酒”应该是当时西域的饮品。
现在的葡萄酒已经不是什么稀罕物，早就飞入寻常百姓家了。但由于它源于欧洲，文化上和我们有些隔阂。作为舶来品，它的出身和分类怎样，不同品种的葡萄酒配什么菜，用什么杯子，据说都很有讲究。但是，这些对于我们一般人来说，却颇具神秘感。甚至有一本书竟然很直白地起了这样一个名字——《你不懂葡萄酒》。是谁这么有自信，敢这样说？
《你不懂葡萄酒》的作者是日本人，叫石田博，他是一名专业侍酒师。曾经两次在日本最佳侍酒师大赛中夺冠，并代表日本参加世界最佳侍酒师大赛，获得第三名。2015年荣获第三届亚洲及大洋洲最佳侍酒师大赛冠军。除了专业研究法餐和葡萄酒之外，石田博业余时间还从事这方面的演讲、写作、咨询、培训等等，获得过东京都优秀技术者知事奖，以及日本厚生劳动省的现代名工勋章奖。可以说是一位相当专业的葡萄酒从业者了。
石田博的这本书面向普通大众，传播葡萄酒基础知识。通过他的讲述，我们可以对葡萄酒有些初步的了解。比如，传说中的“红酒配红肉，白酒配白肉”是不是绝对的？醒酒是什么？饮用葡萄酒之前，是不是一定要醒酒？我们怎么看明白品酒笔记？等等。
品质优良的葡萄酒需要满足四个条件。第一是适宜的地形，气候以及土壤情况；第二是葡萄品种，不同的葡萄品种酿造出不同的葡萄酒；第三是年份，也就是具体到每一年的气候情况，是干旱还是多雨？有没有自然灾害等因素；第四就是人的因素了。不同的酿酒师对葡萄酒的品质有很大影响。这本《你不懂葡萄酒》主要从葡萄酒的原料，也就是从葡萄入手，通过了解葡萄的品种，来提高对葡萄酒的认识。
作者分别选了白葡萄五种和红葡萄五种，一共十种葡萄来说明。它们分别是：白葡萄中的霞多丽、雷司令、长相思、白诗南和甲州，红葡萄中的赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉和歌海娜。
当然，葡萄酒之所以分“红”和“白”，主要差别还是在酿造工艺上。红葡萄酒的原料包括葡萄的所有部分，包括果皮、果核，甚至葡萄梗，加上葡萄汁放在一起发酵。而白葡萄酒只用葡萄汁发酵。
首先，作者会用一个代表性的词汇来集中说明，某种葡萄酿造的葡萄酒的特点。比如，霞多丽的纯白和长相思的芬芳，黑皮诺的妖艳和西拉的自在。然后分别从原产地、主要栽种区域、果品特征等来说明这个果品的特点，而由此酿造的葡萄酒，则分别从酿造历史、味道口感层次、不同产区的特点，以及葡萄酒的侍酒法，其中包括最佳饮用温度、喝前需不需要醒酒？用什么的杯子这几个方面，来向读者讲解葡萄酒的常识。
在讲这些“干货”的同时，石田博不时还穿插一些其他关于葡萄酒的专业小知识和趣闻。
比如关于醒酒。
什么是醒酒？简单来说，就是可以保存很多年的那种葡萄酒，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，它们都有个特点，就是在酒龄尚浅时会封闭香气。所以，很多人会在喝葡萄酒之前，将酒倒入醒酒壶中，就是为了能够缓和原本封闭的印象，使其散发出更加复杂，更加丰富的香气。醒酒意思就是，将沉睡的酒唤醒，让它散发活力，更有魅力。
但是并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，比如黑皮诺就不需要醒酒，也不需要将它降温，直接从酒柜中拿出，倒入杯子就可以使它散发出浓郁而妖冶的香气。
再比如关于酒品文。
我们一般人看品酒的文章，会对其中的某些形容感到云里雾里。比如，黑加仑的味道，或者黑莓的味道。在这里，石田博向大家作了解释。其实不只是普通人对这种形容感到云里雾里，即使那些专业的侍酒师，刚开始也是如此。其中的原因也很简单，因为关于葡萄酒的品酒理论，是由法国人制定的。他们在描述的时候会使用自己熟悉的事物，当然对于我们东方人来说，就完全不能理解了。
但是，公认的品酒笔记又不能各说各话，它需要一个大家都认可的表达方式，也就是说，都遵照法国人的习惯来形容。为了大家能够更好地理解，石田博还列出了用不同的果实来形容葡萄酒的香味儿时，所代表的具体含义。比如，形容一种葡萄酒有蓝莓的味道，也就是说它此刻是酸甜平衡的，而用覆盆子来形容的时候，就要比蓝莓更酸一些，常用来形容具有浓缩感的年轻葡萄酒。了解了这些，即使普通人也能看懂一些品酒文了。
令人感到惊诧的是，石田博毫不犹豫地在书中说出了盲品会上的猫腻。他说，在有些品酒会上，所谓的盲品，其实都是事先有过提示的。比如会提前给大家交代，这次准备的都是哪几种酒。在这个范围内的盲品很容易得出正确结论，给人以一种假象，好像这个侍酒师很厉害的样子。其实，对葡萄酒了解得越多，研究得越多，品得越多的侍酒师，在盲品时，会更容易拿不定主意，觉得既像这个，又像那个，也许还像另外一个。选择的余地越大越难选择。
《你不懂葡萄酒》这本书是一个葡萄酒常识的入门书。虽然看到这篇文章的人，大多数没有机会接受像石田博这样专业侍酒师的服务，可能也品尝不到书中讲到的某些顶级葡萄酒。不过读完这本书，能够做到“纸上谈酒”也挺好的，起码它不会“纸上谈兵”那样的危险隐患，反而会给生活带来点小小的乐趣也未可知呢。
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