又到了午饭时间，刚点了一份干煸炒面。
这是第二次吃干煸炒面，味道挺独特。
所谓干煸是拿干辣椒，大葱和韭菜煸炒出来的，混有淡淡的油烟味。
一边吃还一边幻想着碳烤的羊肉串。
面是手工拉出来的，口感劲道。
说到面，新疆的面是真的好吃，无论炒面还是拌面。
究其原因，很重要的一点就是面粉好。
新疆昼夜温差大，昼长夜短，光线时间长，导致新疆的水果含糖量很高，特别甜，新疆的面粉蛋白质比较高，做出来的面特别劲道。
都说兰州牛肉面之所以能拉那么细那么长，是因为面中加了蓬灰。然而新疆的面不需要加蓬灰就能做出“拉条子”。
又白又富有弹性。
拌面是新疆的特色食物，来新疆的人都不要错过。
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本文标题：炒面
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