香辣虾的做法

香辣虾是一道美味的中式菜肴，以其鲜美的口感和辛辣的味道而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的香辣虾的做法：

【材料】

1. 大虾

2. 蒜末 2瓣

3. 姜末 适量

4. 小葱 2根（切段）

5. 干辣椒 适量

6. 花椒

7. 生抽

8. 老抽

9. 料酒

10. 白糖

11. 盐 适量

12. 鸡精

13. 食用油 适量

【步骤】

1. 准备虾：将虾清洗干净，去掉头部和肠线，用厨房纸巾吸干水分备用。

2. 腌制虾：将虾放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至7成热时，放入虾快速炸至表皮微微金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

5. 翻炒虾：将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料。

7. 出锅前加葱：最后加入小葱段，翻炒几下，使葱香味释放。

8. 出锅装盘：将炒好的香辣虾装盘，撒上少许鸡精，即可上桌享用。

【小贴士】

1. 炸虾仁时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，可以适当增减。

3. 快速翻炒可以保持虾仁的鲜嫩口感。

4. 如果喜欢更多汁液，可以在最后加入少量的水或高汤，烧开后勾芡。

这样一道香辣虾就完成了，搭配米饭或者啤酒都是非常不错的选择。