爆料：史上最全的自酿啤酒课程（连载），小白三分钟上手！

上一篇文章我们说到碾麦芽、糖化、熬煮，现在接着说以下的步骤：

唯有美式与美酒不可辜负

开始酿酒

发酵桶主发酵：

你已经为酵母准备了适当的环境。

接下来就等酵母把麦汁转化为啤酒了，将发酵桶保持在15℃~20℃二星期以上，前72小时为酵母高泡期，会看到液面有很厚的一层泡沫，而且看到麦汁在里面翻滚，水封快速吐出气泡，这期间温度可以控制低一点至15℃~18℃左右。

等到二星期左右，发酵桶底有一层厚厚的酵母沉底(yeast cake)，水封渐渐停止吐出气泡，就可以取样量比重，连续二天比重都没有再变化，即可准备装瓶。

主发酵完成：

一个来自丹麦的小伙

装瓶：

准备褐色玻璃瓶，以0.6~0.8g/ 100c.c. 的比例加入葡萄糖，然后注入酒液，在装瓶时请勿吸到发酵桶底的沉底酵母，最安全的作法是用虹吸的方式换桶，将酒液移至另一桶再装瓶。

瓶内发酵：装瓶后再移至阴凉处熟成。