今日随手书架一抽,抽出一本《百姓家常菜》1000例,精选了这道菜,与朋友们一起分享教程。
抄书内容如下:
【原料】鸡脯肉100克,火腿、豌豆和玉兰片各5克,精盐1.5克,料酒2.5克,味精1克,湿淀粉10克,料酒、葱和姜各3克,鸡蛋清3只,鸡油2克,鸡汤25克。
【制法】将鸡胸肉用刀砸成细泥,放入鸡汤、精盐、料酒、味精、蛋清和湿淀粉调成粥状;把玉兰片和火腿切成片,葱和姜切成丝。
锅置火上,放入植物油500克烧至二三成热,将鸡泥用漏勺漏在锅内,待鸡泥在油内漂起成小片形状时倒出。锅再置火上,放入15克油烧热,将葱丝和姜丝炸香,加入玉兰片、火腿和豌豆煸炒片刻,倒入鸡汤、料酒、精盐、味精和炸好的鸡片,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油出锅装盘即成。
【特点】色泽洁白,软嫩鲜香。
朋友们,不妨也一起来试试吧,一定会有意外收获的!
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