爆鱼店

儿子过生日不打算去外面吃饭了，就在家附近买几个熟菜，炒两个蔬菜，味道好又实惠。每次在外面吃饭吃，花了大几百，有的时候还吃了很不舒服。菜的味道，本来是慕名而去，但是往往失望而归。

最近的一次去了一家品牌连锁店，本来以为开了那么多家连锁店，味道一定很有特色，但吃完后再也不想去了，所以这次打算就在家自己搞几个小菜算了。

我问儿子想吃什么，他要吃爆鱼，就在我家菜场门口的爆鱼店买。我婆婆说过这家的鱼非常不错的，从来没去买过，因为我的印象中，那个地方远远看上去都是脏不拉几，做出来的食物能够干净吗？先不管美味，能否干净都是个问题。儿子生日那就尊重他的决定吧。

这个店面很小，四五个平米左右，还不太规则。店门口是一排柜子，柜子靠近马路这边上面放一个玻璃柜，里面摆了炸好的虾鱼素鸡。柜子上面的另一半是操作台，处理那个新鲜的鱼。

操作台上有一段8厘米左右长的鱼段，鱼老板问我可以不？我说可以。虽然看起来有点小，想起儿子说的少买一点一顿吃完了比较好。老板就把鱼鳞和肚子里的内脏去掉，切成薄片洗干净，等着排队去炸。在我前面，还有两份鱼等着要炸。

一个客人拎着一袋自己买的虾，洗干净了过来要求加工。这里还有加工服务？我问那个客户，加工一下多少钱呢？¥12左右吧。老板娘马上说，因为我跟她熟才给她加工，一般人都不加工，因为必须得重新换油才能炸虾，成本高。我看到老板果然在把一锅油倒掉刷干净锅，然后大概就准备炸虾。

这个客人说，你看这个夫妻俩是非常忙的，早晨5点多去进货，然后要做一整天，都有生意的。怎么会那么好的生意呀？客人说你看他们的灶台上方的瓷砖干干净净，看了这个操作台，就很放心。确实是，在上海人的饮食，干净卫生还是很要求的，这里是敞开的，所有操作都是在客人眼皮子底下完成的。如果看起来很脏，他们肯定没有兴趣买。我看到两个煤气灶后面的瓷砖上连一点油都没有，而且那个煤气灶的不锈钢也擦的亮亮的，完全颠覆了我的观念，我本来以为这里肯定是脏乱差的。

这个爆鱼口味有麻辣、香辣、糖醋和原味，我选择了香辣的味道。爆鱼不难，难就难在那个味道，鱼炸好了放调料里浸几分钟就好了。看到我还得等，决定去买了其他东西再来。我是早晨8:00多去这家店的，桌面上已经看到有七八个鱼头在那里了。鱼头单买的话，两块钱一个。有一个客人买了比较多的爆鱼。老板娘就送了两个鱼头给客人。

这些小细节，让我发现了一家成功的店面成功自有他的道理的。做饮食当然干净卫生第一，老板和老板娘确实做得非常的到位，而且所有的操作，你都是可以看得见的。第二个，用的原材料是非常新鲜的。在老板给我清理鱼的时候，他给另外一个客人解释这个鱼为什么好，没有泥土味。我又买了一些虾的时候，老板娘说这个虾保证个个都是活的。如果是死虾，炸出来是直挺挺地，而活的虾炸从来都是弯曲的。这个常识我还是有的，所以他们保证了原料的新鲜，这个对于食物也是非常重要。第三，他们还会让客人感觉不错，如果客人买得多就给客人一些实惠。虽然这个鱼头也就二元一个，但优惠给到客人，客人感觉蛮舒服，下次会继续来照顾他的生意。第四，这个爆鱼的味道真还不错。

做一个生意，说难也难，说容易也容易。如果坚持不懈地做好这四点，或许这个店就应该可以一直开下去吧。很多人做不下去，可能就是因为偷工减料。这些人自以为别人不知只有自己知道的不恰当的行为，天长日久见人心，客户会有感觉。这个店之前开了很多年了，我只不过一直没有去光顾而已，有了这次估计下次我一定还会再来光顾。