中国自古以来就是茶叶的故乡，茶对于中国人来说已经是日常生活中不可缺少的部分，特别是在商业谈判或者日常交流中。白茶是中国传统六大茶类的一种，属于微发酵的。 其他五类为绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。中国茶协会数据显示，老白茶是 消费者购买的主要白茶产品。中国白茶的发祥地之一就是福建福鼎，产量占总产量的一半以上。
白茶山
1.福鼎白茶的产量
随着科技的发展和制作茶的工艺的提高，全国白茶年生产总量接连多年维持约 １５％的增长。福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大毫茶（华茶二号）是国家第一批名优茶种，在很多省份都有广泛种植。 相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮、甘香；政和的芽头偏细长，多半都带有“长腿” （芽头底部的茶梗较长），冲泡时毫香不如福鼎的明显，但其茶味较浓郁，品级好的花香更显。
华茶一号
2.福鼎白茶自家收藏的老白茶
这种情况是存在的，但存放得当的量非常稀少。在福鼎确实有储存老白茶的传统，也有着煮老白茶治疗麻疹的说法。 家中长辈一般会留些清明银针，用于家人风火牙痛或风热发烧时饮用。 福鼎地处东南沿海，空气湿度偏高，早期日常存茶的铁罐经过长时间的存放都会有生锈的现象，茶叶想干燥存放并不容易。购买真实可靠的老白茶还是比较难的，毕竟收藏比较难，目前珍藏五年以上的白茶已经价值2000元一斤，甚至更高。目前我也是通过老茶农购买一些仅存的老白茶。
老白茶
3、福鼎白茶的特点
茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。 研究表明，陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合β－紫罗酮等芳香物质，使其带有梅子香，药香和枣香，而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香，这主要和芳香醇，香叶醇等相关 。 不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异 ，时间长且等级高的 白牡丹冲泡时会带有浓郁的“可可香”。 老白茶和普洱茶一样，它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。
老白茶有多恨的功效：解酒、降血糖血脂、美容养颜，经常和老白茶不容易感冒。 清热 祛火， 清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量。
白茶工艺
4.正确认识福鼎白茶和福鼎老白茶
白茶作为一种健康的饮品，含有丰富的茶多酚，茶氨酸，茶多糖等有益物质，具有降低血脂，减少自由基，抵抗辐射等功效，因此适当的品饮有利于身心。 有研究发现正常存放的老白茶比新白茶在某些地方具有更加突出的功效（主要表现在抑菌 和降血糖等）。 市面上现存年份老白茶的量是有限的 由于辨别上的难度，且可靠的老白茶价格普遍偏高，所以建议一般消费者不用过度的追求老白茶，适口为珍，找适合自己口感的茶叶才是最重要的。
老白茶水
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