一方水土养一方茶——说说风靡茶界的野茶

        茶，最早时都是野生的，神农尝百草，发现茶有清凉祛毒解渴的药用价值，人们开始了人工种植茶树。茶叶的发展史，实际上就是人类对茶的驯化史。

        野茶，顾名思义，就是根植于天然林中自然生长的茶树，没有人工栽培，也没有经过人工驯化。野茶是大自然对人的一种馈赠，也是上天遗落在人间的宝物。

        野茶融合在天然林中，没有土壤的破坏，没有空气的污染，自生自长自我调节，趟过了几百上千年的时间长河，深深的根系吸收了足够多的营养和微量元素，苍劲的枝杆和宽阔的叶面沐浴了古老的阳光，还有那穿流不息变幻莫测的云雾，让茶本身就有了韵味，味足、耐泡、劲大、韵厚，几乎成了野茶的代名词。

        野茶，如果细分的话，还可以分为野生茶和野放茶两种。

        真正的野莱，指的就是野生茶，它没有经过人工栽培驯化，在偏远的大山里，与天然林交替生长。在云南边境的茶山上，在老挝、缅甸、越南的深山老林里，有着许多的野生茶，几十年，几百年，甚至上千年的野生茶树都有。从野生茶的外形看，嫩叶无毫毛或者毫毛很少，叶片革质肥厚，揉捻条索不易成型，粗加工后毛茶多呈墨绿色。嫩叶苦涩难下口，茶性强，内含物质丰富，山韵明显，耐泡。

        野生茶是不错，但不是所有的野生茶都能饮用。十几年前，我在玉溪新平戛洒上班，哀牢山上的住户经常在深山里采摘野生茶，粗加工后拿到镇里卖，价格很便宜。当地居民喜欢喝那种茶，劲大，凉性足，常常被用来当做凉药。只是这些没有经过驯化和优选的野生茶，通常都带有微毒，喝多了会拉肚子。

        野放茶是异化的野茶，严格意义上讲，野放茶不是野茶。经过人工驯化栽培的茶树，后期由于自然或人为原因被遗弃，长时期与天然林共生，就成了野放树。很长一段时间，我们国家只有国营茶厂的存在，如在云南，生产普洱茶的知名茶厂只有昆明、勐海、下关和普洱四家，茶叶都是按计划收购，茶厂有时不收乔木茶，加上台地茶产量高，有的地方就砍伐乔木茶树，种上了粮食和台地茶。剩下的一些乔木茶树，被人们有意无意的忘记了，时间一长，就成了野放茶。野放茶与其他植物混杂在一起，顽强的存活了下来，人工干预少了，恢复了有性繁殖，加上长时间没人采摘，营养蓄积多了，茶的滋味自然就好。野放茶叶质肥厚，色泽较深，嫩叶多毫毛，叶身较野生茶略薄，毛茶多呈深绿色。刚开始，野放茶香气、口感跟一般的大树茶差别不大，但摆放一段时间后，茶叶发生醇化，香气、口感就会越来越好，不是普通的大树茶可以比拟的。只是，野放茶的数量其实少之又少，不是商家广告说的能够大量供应。

        准确的说，野茶的概念最初只是出现在普洱茶里。喜欢喝茶的人都知道，绿茶讲究的是色绿、清香、鲜活、汤亮，追求的是芽苞或一芽一叶，鲜嫩是其生命，隔年的绿茶就不好喝了。普洱茶不同，追求的是味足、耐泡、劲大、回甘、显韵，茶树树龄越长，内含的营养物质越多，茶叶也就越好喝，甚至是越陈越香。野茶的性质刚好吻合普洱茶的这一特点，也迎合了老茶友的要求，自然受到大家的青睐。

        没有想到的是，随着普洱茶野茶的兴起，许多商家一哄而上，把绿茶、白茶、青茶、红茶等都贴上了野字招牌，就想用一个野字，化腐朽为神奇，赚他个盆满钵满。只是，弱弱的问一句，野生龙井、野生猴魁，你喝过吗？野生洞顶乌龙、野生毛尖，味道如何？

        所谓“一方水土养一方茶”，说的就是这个道理。