春天里的野菜(五)苣荬菜

苣荬菜又叫苦苣菜，我们这里叫它野莴笋，爱生于农田，山坡以及草地，全国大部分地区均有分布。

苣荬菜营养十分丰富，因为是药食两用，有一定的保健功能，可鲜用，也可简单发酵后制成酸菜，烘干后还可作苦菜茶和蔬菜干，是中国食用历史悠久的一种野菜。

苣荬菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C以及钾盐、钙盐等物质也非常丰富，经常食用可以预防和治疗贫血。

苣荬菜中富还含多种氨基酸以及膳食纤维素，能促进肠蠕动，有利于体内的废物毒素的排泄，对便秘有很好的防治作用。

苦苣菜很容易生虫，如果是凉拌，在食用前一定要用开水焯五分钟，再用筷子捞出沥干水分，切段再根据自己的口味加上香油以及各种调味品，即可食用。

也可以直接洗净切碎，加盐拌鸡蛋搅匀，煎至两面金黄即可。

注：苣荬菜中的钙含量丰富，不宜与葡萄同时，苣荬菜中还丰富的维生素C，不宜与黄瓜、南瓜同时，两者同食，维生素会被分解，会降低营养价值。