西红柿炒鸡蛋是一道中式入门菜，搭配主食面条也是北方人早餐经常吃的一道佳肴。今天笔者就介绍下自己的做法，一是为了推荐给大家，二是为了厨艺交流。很抱歉没有制作的图片附上，请大家自由想象或尝试。
一人份用料：西红柿1个，鸡蛋1个，葱丝少许，挂面若干，盐适当，五香粉适当，醋少许，番茄酱少许。
做法及作用：
1.备菜：
将鸡蛋打散，并加入少许清水。这样可以使翻炒的鸡蛋更加嫩滑。
将西红柿斜刀切成小块，理论上越小越好。因为我们需要将西红柿制成西红柿浓汤，如果家里有破壁机或搅拌机的话，其实用菜刀也可以，能打成肉泥最好，也节省了烹饪西红柿的时间。
将大葱切成丝状备用。供摆盘配色使用。
2.烹饪：
步骤一：将大勺烧热，加适量的油，快速翻炒鸡蛋液，至8分熟称出。注意：鸡蛋翻炒时间过长，鸡蛋容易老化。
步骤二：锅中再次倒入适量的油，将切好的西红柿下锅，炒制软烂出汁水。这里喜欢酸甜口的朋友可以加入适当的番茄酱。
步骤三：加水将西红柿汁烧开，下入足量的面条煮熟至合适的硬度。注意：面条在煮制时，同时会使西红柿汁变浓稠，这里我们可以不用加淀粉了。
步骤四：调味，首先通过加入适量的盐，五香粉，增加咸度和口味的丰富度。其次，通过加入少许的陈醋，突显和丰富西红柿的酸度，最后放入糖，提鲜。
3.小贴士及扩展：
如果可以的话，西红柿选择有机，鸡蛋选择无菌。
其实这只是煮面，对口味及色泽要求高的朋友可以尝试西红柿鸡蛋盖浇面。那对汤底的要求就高了，肉汤底是我觉得合适的，配以煮好的面条，最好手擀面。再加西红柿鸡蛋浇头。
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