小熟大者生，大熟小者焦。
大小得均熟，所待火候调。
惟盘陈立几，献岁同春椒。
何须学高士，围炉芋魁烧。
——《食栗》
每到冬天，回家路上的小摊贩们都会摆出糖炒板栗的小摊，隔几天我就会顺便买一小袋。我最喜欢的是毗邻路口的一家中年大叔的糖炒板栗。
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大叔的三轮车停在路口，支一口大铁锅，锅里是黑乎乎的糖砂，板栗就在滚热的糖砂里面穿来跳去，他的板栗是开口板栗。开口板栗适合喜欢板栗又不喜欢剥板栗的人，比如我。
可是，前段时间我看到一则消息说，不要吃开口板栗，开口板栗在被炒的过程中会吸入对人体有害的物质，影响健康等等，但是，今年我没有遇到那个卖开口板栗的大叔。
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今年四处的招牌都是迁西板栗，于是，我百度了一下迁西板栗。
百度上说：迁西板栗产于河北省唐山市迁西县，是河北省传统特色农产品，至今有2000多年的栽培历史。迁西板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽;果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。2008年3月，迁西板栗被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。
随处可见的招牌 网络图
继续查阅下去发现，板栗树，名栗树，为山毛榉落叶乔木植物，是中国培育最早的果树之一，西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”由此可见，中国的劳动人民早在四千多年前就已栽培板栗。
民国《迁安县志》对板栗这样记载:"邑境产量最富，行销最远，为邑产大宗"，这里的"邑境"主要是指今迁西一带。境内100~200年生的大栗树到处可见，新立庄、汉儿庄、栗树湾子等地尚有许多300~500年生老栗树，仍枝繁叶茂，常胜峪村还生长着明初600年生古栗树。
它是不简单的栗树。
板栗长在刺球里，待成熟后才从刺球里蹦出来，要吃到板栗也并不是容易的事情。果农们采摘板栗需要戴上厚厚的手套、长夹子，才能避免刺球的“攻击”。
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中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。成熟的板栗坚果包裹在紫褐色外皮中,果肉淡黄,气味清香,甘甜可口,有"干果之王"之美誉。
板栗也不仅仅是零食小点，栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。
在中国，曾因救命果腹，被称为“河东饭”。
《清异录》上面记载：晋朝皇帝一次穷追敌寇时，军粮供应不上，将士三日粒米未进，士气大落。行至燕山滦水之东，见满山板栗，便命军士蒸栗为食，借以饱腹。于是士气大振，大败敌兵。由此，将士们就称栗子为"河东饭"。
它也是简单的栗树。
板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，主要分布于北半球的亚洲、欧洲、美洲和非洲。除了迁西板栗，我国江苏沭阳、广西平乐、安徽金寨、河北宽城满族自治县板栗、山东郯城板栗、湖北（罗田、英山、麻城板栗）、信阳罗山、信阳光山、信阳平桥区、陕西镇安、广东河源等都是著名的板栗产区。
栗树主要靠风传播花粉，但由于栗树有雌雄花异熟和自花结实现象，即栗树上会开放雌花雄花，但是两种花又不同时成熟，偶尔还会产生自花结实现象。
虽然这样的现象在植物界认为是增强了物种的适应性，同时避免物种退化，但是，栗树作为千果之王，毕竟首要任务是结出好吃而硕大的果实，所以，栗树会出现因授粉不良而产生空苞。所以，聪明的农民伯伯们在种植栗树果园时会配置一定规模的授粉树，以保障栗树的果实。
古板栗树 网络图
板栗的一生，也没有一丁点儿浪费。
板栗可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。
板栗树材质坚固耐久，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船等良好材料，同时，它有美丽的花纹，也是非常好的装饰和家具用材，但栗树生长缓慢，所以，大尺寸的栗木非常昂贵；它的枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶，是皮革工业的重要原料，树叶还可以饲养柞蚕；板栗花还是很好的蜜源。
此外，板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。
还有人说，栗子以橄榄同食，名为梅花脯，谓其口作梅花香。我们围炉而话时，手捏的板栗还真的不是颗简单的板栗呢。
秦岭板栗古树群 网络图
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