提到蜂蜜，你脑海中会想到什么画面？
蜜蜂在花丛中飞舞、蜂巢的六边形菱格、或许还有小熊贪吃蜂蜜的样子。色泽金黄，流动如琥珀，带有甜甜香气弥漫，吃一口能甜到心底……这是蜂蜜留给大部分人最熟悉的样子。
颜色深浅不一，滋味有浓有淡，吃起来并不一定是甜的，甚至有人会指着一瓶结晶到发白的固体，告诉你那也是蜂蜜。
看到结晶蜂蜜，很多人第一反应这是掺糖造假。
其实不然，蜂蜜结晶是一种自然过程，并不影响蜂蜜的质量和其营养价值，充其量在天气很冷的时候，结晶较冷硬的蜂蜜吃起来会有点不方便。有人其实相比之下更喜欢吃结晶蜂蜜，喜欢它带有颗粒触感，入口即化的口感。当然，不是说会结晶就一定是真蜂蜜，购买时还需要仔细鉴别。
由于南北气候温度有差，或环境更替等原因，蜂蜜会产生颜色深浅发生改变，浓稠度变化等现象。蜂蜜颜色发生改变，通常是在结晶过程中产生的。有几种易结晶的蜂蜜，液态时是较深的黄蜜色，结晶后变成微微发黄的白，例如荆条蜜。更有椴树雪蜜这样结晶后细腻洁白的品种，都只是蜂蜜状态发生变化的自然现象。
当然，如因所处环境气温过低，导致结晶蜂蜜吃起来不方便，可用40℃左右的温水隔罐升温，令蜂蜜慢慢恢复液态。此外，应避免将蜂蜜放在靠近窗态或厨房靠近锅灶的地方，防止因高温导致蜂蜜损失色味，降低活性营养成分。
储存蜂蜜，最好是放在干净密封的罐子里置于阴凉通风处，远离阳光直射。对于像蜂王浆这样需低温冷藏的蜂品，则一定要低温冷藏以防止发酵变质和酸化。
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