蒸鸡蛋

说到鸡蛋的做法，虽然我会的不多，像煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋这些日常单品，做起来还算轻松。

譬如煎鸡蛋，最重要的是要有耐性，要慢慢煎；而煮蛋最容易，水一滚，整个鸡蛋放进去煮就是了；炒鸡蛋的秘诀在于油温，猛火热油下蛋浆快速翻炒。

其中最难保持水准的当属蒸鸡蛋羹。

但凡遇到嫩滑的蒸鸡蛋，总忍不住要请教秘籍，这时通常能收到无数个经验。只蛋和水的比例，有说“一份蛋两份水”，也有说“水和蛋是一比一”。这样的份量标准，我觉得太难复制了，难不成真的用打开倒出蛋液的壳去量水么？

于是回家自己试验，结果可想而知，要么把鸡蛋蒸成了蜂巢麻点状，要么整了半天还是蛋渣。于是下一回遇见嫩滑蒸蛋的餐桌上，又忍不住请教一番……

别说，身边朋友很快就帮我找到了问题所在，原来搅拌鸡蛋时加入的水，不可以用生水（未煮开过的水），蒸的过程再覆上一层薄膜，隔开高温蒸汽的蒸鸡蛋表面才滑嫩。至于要蒸多久，全看你的炉火有多猛，蒸的时间过长会导致水分减少，也无法鲜嫩啦。

经过各路大师指点后，终于悟到一丁点门路，十次中有偶尔那么一两回成功蒸出了嫩滑的蛋羹。其实不论菜相的话，私以为吃到的成分和营养应该是相同的。

蒸鸡蛋除了营养丰富，还可以变身为各式各样的菜品点心。加盐或鱼露蒸出来，就是一道下饭菜，想要口味更丰富些的，还可以在蛋浆中加入肉沫，老人孩子都喜欢的菜式就叫“老少平安”。那道“金银蛋”的菜品，还用了新鲜鸡蛋和咸鸭蛋混合一起蒸呢。

当然，鸡蛋中也可以加糖加牛奶，立马变身甜品。正如家喻户晓的那碗双皮奶，看似简简单单的蛋清加牛奶，只有在一羹羹吃进嘴里的时候，才能品出蒸鸡蛋中浓浓的蛋白质味道。