山城味道

（文/毕芬）

提起重庆美食，绝大多数人脑海里浮现出的不外乎重庆火锅，重庆酸辣粉，重庆鸡公煲，重庆小面.....这些来自山城重庆的味道，似乎在全国各地都十分的受欢迎，从大学食堂到街边小巷，这些带有重庆字眼的美食，总是吸引着无数外地人前去一饱口福，但不知道是打开方式不对还是什么原因，对于像我一样身在外地的重庆人来说，这些打着重庆招牌的餐馆，不过是学得皮毛，看起来原汁原味的山城味道，只不过是班门弄斧，为什么？听我给你细细道来.......

山城味道对于全国人来说，最熟悉的便是火锅，麻辣鲜香，令人回味无穷，那一股无法言说的辣味更是让人印象深刻.......但很不幸，如果你在湖北吃的重庆火锅，你品尝到的是湖北火锅的味道，如果你在河北吃火锅，你吃到的将是河北火锅味道，虽然都是打着重庆火锅的旗号，但是味道却失之毫厘，差之千里.......重庆火锅有两大精髓，火锅底料和各种特色配料，记得有一次和室友出去吃火锅，菜单上的配菜基本没有毛肚，猪血......这些重庆人吃火锅必不可少的配料，取而代之的却是各色鱼丸，鱿鱼这些当下颇受年轻人欢迎的食材，同时，室友也惊讶于我对于他们觉得非常辣的火锅丝毫没有反应。甚至对于喝红汤也无所畏惧。纷纷给我竖起了大拇指，而我则感叹这些“火锅商家”的良苦用心，明明是具有本地区特色的火锅，还要死鸭子嘴硬，号称正宗重庆老火锅，有些不负责的商家甚至为了吸引顾客，降低成本，直接将超市买来的火锅底料加水煮开便售卖给顾客，虽然味道不差，但是却实打实的砸了重庆火锅的招牌，重庆火锅辣，但并不是越辣的火锅就是正宗的重庆火锅。

记得重庆有一家赵二火锅，数十年如一日的坚持火锅底料的原生态炒制，卖给顾客的都是放心的火锅，深受顾客的信赖，老板赵二还在自己的家乡打造了一个生态庄园，确保食材来源的安全和秘方的不外泄（他家的火锅底料都是在山里赵二家炒好后运往重庆市区），每个重庆人都知道，一家火锅店的传承都是以其独特的火锅底料为立店之本的，不同的火锅店都有不同的火锅秘方，坚持用重庆本地特产的各色香料炒制一锅锅色香味俱全的火锅底料，是重庆火锅的一大特色，也是识别重庆火锅的一个重要标签，当然这些都是外地“重庆火锅”不可复制的味道。

当然，如果你是一名地地道道的吃货，想品味一下地道的山城味道，不妨在你的空闲时间去一趟重庆，游山玩水的同时，感受下重庆的“火辣气息”（PS:我不是专门来给重庆打广告的哟）

——周五·随笔日