山城的味道

作者: 沙滩红楼 | 来源:发表于2016-10-09 09:28 被阅读571次

重庆,靠山傍水,可以叫他山城,可以叫他江城,当然了,也可以叫他美食城。

重庆的小伙伴都跟我讲,我们重庆的妹子,又白,又水,又嫩。感情你们重庆的妹子都是豆腐做的哦,你还别说,还真是。

不谈风月,就谈美食。先吃重庆小面。

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重庆人的一天是从一碗小面开始的。唤醒重庆人的可能不是朝阳,而是那热气腾腾,辣味扑鼻的小面。

重庆的小面,有点类似武汉的热干面,面条都不是重点,武汉热干面在于加的花生酱或者是牛肉酱,而一碗重庆小面的好坏并不是讲究面条的筋道,汤汁的浓稠,而在于辣子的咸,香和至关重要的辣。吃一碗小面,要吃的酣畅淋漓,快意恩仇,而辣是最好的选择。

提两个店,一个是板凳面庄,高低两个凳子,坐在大街上吃面,沿途的行人是最好的佐料。无论您是北京来的大爷,还是一地鸡毛的市井小民,来了这一视同仁。凌晨两点开始烧第一锅水,配置佐料开始迎客。有开着豪车的,有骑着自行车的,都来,都好这口。报自己吃几两的,什么口味,就安心的坐外头等吧。没大爷,没特权,一同坐外头吃,这就是小面的魅力。就像小面本身,不管你加的是最普通的辣子佐料还是牛肉,羊肉,他还是叫小面。

还有一个是猫儿店,是为夜猫子开的。年轻人或者是夜班的,晚上都会出来吃点,猫儿店是最好的选择了。和白天吃面不同,晚上三五好友,两个凉菜,几瓶酒,当然了主角还是小面。不必着急,可以慢慢享受这份美食带来的相聚的快乐。

山城的味道

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重庆最值得浓墨重彩的叙说的传奇就应该是火锅了。有人的地方就有江湖,而重庆人的江湖就是在那一锅红的流油的火锅里。

棉花街临江,码头上的人把废弃的动物内脏用辣子煮,这就是火锅最初的原型。和别的美食的传说唯美动人不同,火锅就是这么豪爽和奔放。

火锅,对食材要求不严格,对刀工要求也不严格,甚至对火候也没有要求。就是这样的独特,却成了无法超越的传奇。

重庆的火锅的灵魂在于熬料,这是一家火锅店的根本,也是一个大厨的尊严和立身之本。炒的辣椒得注意火候,微糊,逼出香气。加上上好的牛脂肪熬的油,这样的底料才会辣味十足,浓香醇厚,通彻鲜艳。

手撕的毛肚,洗干净搓到手温的黄喉,新鲜的猪脑,等等其他菜系里的鸡肋,都成了火锅里化腐朽为神奇的美味。更不要提新鲜的牛羊肉片,虾丸,鹅肠,金针菇,藕片等等一切美食了。

重庆火锅的动人之处在于它让我们围坐在一起,享受着一个锅里煮出的美食,同辣共辣,一起酣畅淋漓,辣彻心扉。很多情谊就在这浓浓的辣锅里荡漾和升华。

山城的味道

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让很多远离家门的重庆人最为想念的家的味道,应该是家里的泡菜。重庆的小面店,火锅店,川菜馆哪儿都有,可属于家的味道的泡菜,却只有家里才有。

老雷是我大学同学,坐车二十多个小时才能回家。他的味蕾上还是不习惯淮扬菜的清淡精致,他向往的是川菜的肆意奔放。麻婆豆腐,酸菜鱼,土泥鳅,回锅肉。当然了,还有妈妈坛子里腌的,最为下饭的泡菜。

重庆人爱吃辣,性格豪爽,为人热情。你若到山城来,吃一碗小面,来一锅火锅,尝一尝泡菜,整一桌川菜,来一点串串。

山城的味道辣的你受不了,辣的你忘不掉。

山城的味道

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