山城的味道

重庆，靠山傍水，可以叫他山城，可以叫他江城，当然了，也可以叫他美食城。

重庆的小伙伴都跟我讲，我们重庆的妹子，又白，又水，又嫩。感情你们重庆的妹子都是豆腐做的哦，你还别说，还真是。

不谈风月，就谈美食。先吃重庆小面。

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重庆人的一天是从一碗小面开始的。唤醒重庆人的可能不是朝阳，而是那热气腾腾，辣味扑鼻的小面。

重庆的小面，有点类似武汉的热干面，面条都不是重点，武汉热干面在于加的花生酱或者是牛肉酱，而一碗重庆小面的好坏并不是讲究面条的筋道，汤汁的浓稠，而在于辣子的咸，香和至关重要的辣。吃一碗小面，要吃的酣畅淋漓，快意恩仇，而辣是最好的选择。

提两个店，一个是板凳面庄，高低两个凳子，坐在大街上吃面，沿途的行人是最好的佐料。无论您是北京来的大爷，还是一地鸡毛的市井小民，来了这一视同仁。凌晨两点开始烧第一锅水，配置佐料开始迎客。有开着豪车的，有骑着自行车的，都来，都好这口。报自己吃几两的，什么口味，就安心的坐外头等吧。没大爷，没特权，一同坐外头吃，这就是小面的魅力。就像小面本身，不管你加的是最普通的辣子佐料还是牛肉，羊肉，他还是叫小面。

还有一个是猫儿店，是为夜猫子开的。年轻人或者是夜班的，晚上都会出来吃点，猫儿店是最好的选择了。和白天吃面不同，晚上三五好友，两个凉菜，几瓶酒，当然了主角还是小面。不必着急，可以慢慢享受这份美食带来的相聚的快乐。

山城的味道

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重庆最值得浓墨重彩的叙说的传奇就应该是火锅了。有人的地方就有江湖，而重庆人的江湖就是在那一锅红的流油的火锅里。

棉花街临江，码头上的人把废弃的动物内脏用辣子煮，这就是火锅最初的原型。和别的美食的传说唯美动人不同，火锅就是这么豪爽和奔放。

火锅，对食材要求不严格，对刀工要求也不严格，甚至对火候也没有要求。就是这样的独特，却成了无法超越的传奇。

重庆的火锅的灵魂在于熬料，这是一家火锅店的根本，也是一个大厨的尊严和立身之本。炒的辣椒得注意火候，微糊，逼出香气。加上上好的牛脂肪熬的油，这样的底料才会辣味十足，浓香醇厚，通彻鲜艳。

手撕的毛肚，洗干净搓到手温的黄喉，新鲜的猪脑，等等其他菜系里的鸡肋，都成了火锅里化腐朽为神奇的美味。更不要提新鲜的牛羊肉片，虾丸，鹅肠，金针菇，藕片等等一切美食了。

重庆火锅的动人之处在于它让我们围坐在一起，享受着一个锅里煮出的美食，同辣共辣，一起酣畅淋漓，辣彻心扉。很多情谊就在这浓浓的辣锅里荡漾和升华。

山城的味道

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让很多远离家门的重庆人最为想念的家的味道，应该是家里的泡菜。重庆的小面店，火锅店，川菜馆哪儿都有，可属于家的味道的泡菜，却只有家里才有。

老雷是我大学同学，坐车二十多个小时才能回家。他的味蕾上还是不习惯淮扬菜的清淡精致，他向往的是川菜的肆意奔放。麻婆豆腐，酸菜鱼，土泥鳅，回锅肉。当然了，还有妈妈坛子里腌的，最为下饭的泡菜。

重庆人爱吃辣，性格豪爽，为人热情。你若到山城来，吃一碗小面，来一锅火锅，尝一尝泡菜，整一桌川菜，来一点串串。

山城的味道辣的你受不了，辣的你忘不掉。

山城的味道