关于侍酒准备

侍酒准备

1. 准备侍酒器具

侍酒器具中，除了侍酒刀或开瓶器，打火机应随时放在口袋里，依餐厅或场合不同，会设置备品桌或储仿侍酒和相应器具的服务桌，至少有下列物品：

(1).杯具：各式葡萄酒杯，水杯和侍酒杯（不同杯形）.

(2).服务巾：可供擦拭，或挑起酒瓶下的垫布，以免弄脏桌巾。

(3).桌餐纸：用来擦拭瓶口和垫在放软木塞的小碟子上。

(4).小碟子：放置软木塞使用。

(5).试酒杯：侍酒师品酒使用。

(6).换瓶用品：醒酒器，蜡烛点烛台。

(7).冰桶：若客人需求为起泡酒或白酒。须放置冰桶内保冷。

(8).托盘：端取侍酒服务的各种器具，用具。

2. 挑选正确的杯具

侍酒师需要依照客人的需求，所点的酒款，来准备合适杯型的酒杯。

关于侍酒准备

3.检查杯具以及醒酒器

杯具在拿到客人面前时，须先检查是否破损，干净，以及气味

先观察是否有破损，再看杯口是否残留未洗干净的口红或唇印，再观察杯身，是否留有水渍印记，同时查看是否有异味，若有异味或印记，都挑选出不再使用。

4.服务原则

原则上都站在客人的右侧略偏后方，为客人摆放侍酒杯时，递送软木塞给主客，请客人侍酒时，一律走顺时针方向，不可走过再折回，摆放酒杯和斟酒时，都必须先服务女性客人，再为男性客人服务，也是以顺时针方向，不可折回。

5.持杯

一般酒杯都是摆在客人的水杯上方，除了香槟杯之外，持杯时应以大拇指和市值抓住杯脚，水杯与酒杯杯脚的距离约是手掌虎口的宽度。