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走进大余美食篇:黄元米果

走进大余美食篇:黄元米果

作者: e1ac872edf28 | 来源:发表于2018-07-18 09:24 被阅读133次

    黄元米果又称黄米果,黄粄,是江西省特色传统名点,属客家菜,它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。 

    黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天点。

    在冬天腊肉腌好后,搭配黄元米果那真是美味,家家户户都会买上几块米果,中午菜不够了,晚上想吃夜宵了,炒上一盘,谁都爱吃。板鸭总是有些肉少的地方,那也是黄元米果的绝配,板鸭煮黄元米果,闻着味儿都觉得饿!爱吃甜食的,只需要把米果切片煮熟,沾着蜂蜜或者白糖,那也是有滋有味。

    黄元米果色黄质嫩,细密滑腻,可汤煮、蒸食,也可油炒、油炸。不沾牙,不腻人,吃了还想吃,余味无穷。米果可放置数十日不变质。现在互联网发达了,米果也做出真空包装了,放置时间就更久了。

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