一直以来，我都是对火锅不怎感冒的人。
曾经对于火锅还只是不怎么喜欢，因为它的口味单一，烹饪方式过于简单：丢下生的食材，简单在锅里煮一煮再捞上来，而不论什么食材，彼此之间独有的味道都被浓郁的汤汁掩盖。麻辣咸甜随着飞溅的油水和翻腾的蒸汽附着在每个人的身上，接下来走到哪里都在提醒着旁人，这人刚从名为“火锅店”的淋浴房出来。
而到了今天，我对火锅的无感却渐渐带上一丝厌恶之情——火锅正在一步步杀死其他餐饮。
火锅，早已成为中国餐饮第一品类，与之相对的，是以川菜为代表的其他品类餐饮的衰落。当我在饭点拿出手机，想找一家先前收藏的特色餐厅，却发现那里早已人去楼空，也不知道下一个接盘的倒霉蛋会是谁。而旁边一家营业多年的“网红”火锅店，门前候餐的小凳子绕着圈，绵延百米开外。
我也知道，相对其他餐饮，火锅有着无可比拟的优势。也许你久闻一家餐厅大名，兴致勃勃点上一道招牌菜，但你不知道的是，正巧他们厨艺最好的厨师今天休息，掌勺的是刚培训3天的新人，一口下肚，你皱皱眉头，打开点评网站给了一星差评，并用了6个感叹号显示自己的愤怒。此时正值饭点，你点的第二道菜迟迟没有端上来，你忍无可忍拍下微凉的唯一一盘菜，修改到刚刚的点评里，又额外加了6个感叹号。但火锅不同，有着标准而统一的口味，厨师并不需要拥有多少年的经验，也不需要教导不同厨师做同一道菜如何保证风味的一致，甚至不需要聘请什么专业厨师，他们只需要知道将多少克辣椒、花椒、香料、牛油、清油、盐、糖等配料混合在一起，再加水就是微辣口味。并且在后厨的操作步骤远少于一般的餐厅，只需要将一口锅底和简单处理的生食材一股脑端给食客，剩下的就全靠他们自己发挥了，少去烹饪过程无疑让上菜速度大大提升。而食客无论煮得半生不熟还是熟得发烂，只要食材本身合格，就不会将因为火候而难吃的责任归于店家。并且火锅店的营业时间明显长于一般餐厅，从中午到凌晨，超长的时间能在一天内接纳更多桌的客人。
还有种种原因，都让我能理解其他店总是关了又开，火锅店却拥有顽强的生命。但我仍然难以释怀，我们的餐饮在趋同，逐步失去特色。记得从前吃过的意大利料理，简单的食材经厨师之手，精致、漂亮、造型各异，各具特色；还有日本料理，当着客人捏出的精巧寿司，捞出的高汤拉面，亦或是讲究精美摆盘的怀石料理，厨师们在进行烹饪时所展现的技艺，丝毫不逊色于优美的音乐或舞蹈。虽然大部分中餐的烹饪过程隐于后厨让我难以目睹，但当我看见那些被端上来的色泽艳丽，香飘四溢的菜肴时，亦能想象出大厨们在烹饪时的精湛手艺。
培养一个优秀的厨师是需要时间的，而具有一定规模的餐厅所需要的又何止一个厨师呢？资本不容许进行如此费时费力的投资，在短期内见不到回本的希望，餐厅面临的只有回炉重造。资本的急功近利使需要长时间培养的优秀厨师越来越少，丰富多样的餐饮品类也渐渐萎缩，大家纷纷涌向标准化，复制性高，回报快的火锅去了。
说到底，我所厌恶的并不是火锅本身，而是当下快节奏生活中资本的逐利，只是刚好在这个阶段它们盘踞在火锅这个行业上罢了。它们让原本多彩的生活变得单一、空洞。它们让我忘了现金也能支付，菜单也能点餐，手机本是用来通讯而不是在网络上指点江山。如果有一天，出现了利益更高的餐饮品类，我们是不是会感慨并怀念起曾经坐在“网红”火锅门外排队时的无所事事呢？
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