火烧

火烧

        “火烧”是北方主食的一种，比如说驴肉火烧、吊炉火烧……种类还是挺多的。还有一种面食叫烧饼，比如黄山烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、炉干烧饼等等，在我们老家火烧和烧饼是根据有馅儿和没馅儿区分，火烧有馅儿烧饼没馅儿，一般吊炉的也是烧饼是因为没馅饼胚薄容易挂炉。当然黄山烧饼、黄桥烧饼都是有馅儿的，各地都有各自特色的美食，无论叫什么名字如何区分只要是美味，都在彰显民族的智慧。

        前两天回老家，突然想吃火烧，到街上转了一圈，去了两三家卖驴肉火烧的店铺还有各式各样的饼店，但是那种纯手工做的烧饼已经见不到了。要想吃到以前的味道，除非自己亲自烤制了。以前家里是有制作工具的，打电话回家问老妈是否还有。翻箱倒柜一番后还真找到了锈迹斑斑的“宝贝”。话不多说，开始自己做烧饼。

        工具很简单，一个圆形的铁制翻盖模具，里面有阳刻的图案。这种制作工具在淘宝上还有卖的，有兴趣又不怕麻烦可以买来自己尝试的做一下。我一直觉得喜欢吃必须会做懂做才能品出美味中的灵魂，否则就只是“好吃”了。

火烧

        和面绝对是一门手艺，烤火烧需要发面。发面可以用酵母粉或者“酵子”，用酵子发面需要放一点食用碱，用酵母发面时要用温水和面。相对而言用酵母方便一点快一点，不过有些上了岁数的人还是喜欢用酵子，也许这是独特的气味依赖。

        和好的面放在温度高一点地方醒发，下一步就开始调馅儿，五花肉洗净剁成泥，然后放入大葱、姜末，如果想让馅儿软乎一点可以加些白菜叶，这样营养也会更加丰富一点。辅料的话根据自己口味加入适量的盐、味极鲜、五香面等。如果加白菜帮需要把水分挤一挤，否则水分太大，火烧容易破，不大美观。

火烧 火烧

        做饭是生活不可少的环节，能做一桌美食绝对可以调节家庭的气氛，让家里有一个热闹祥和的氛围。自己亲手做一桌菜就算是一道菜也是满满的成就感，把烹饪当做享受可以是很大的乐趣。有些朋友经常为了谁在家做饭爆发家庭战争，就太不会享受生活了！不信你就试一试吧。

        面发好后，柔成小剂子，用擀面杖擀成饼皮，放入调好的肉馅，像做包子似的封口压平，火烧成形，最后拿出神器，开始烤制。工具两面刷油，油不要太多，太多容易溢出。等工具受热之后，把火烧放入工具内烤制，烤制过程中注意翻面。烤制一个火烧大约五分钟，烤制两面焦黄火烧就算做好了。

        刚烤好的火烧配上一碗甜沫“地域特色”或者羊肉汤，在冬日的清晨定会让自己元气满满！