三穗麻鸭

姓名:杨思华 21历史  2021410023

三穗鸭又称三穗麻鸭,是我国四大名鸭之一,主要产于三穗及周边县市境内,它具有生长快、成熟早、产蛋多,免疫力强、耐粗放,肉质细嫩、味美鲜香等特点。三穗鸭饲养已有七百多年的历史。三穗也因鸭而誉满海内外。以鸭(肉、蛋,毛)为原料加工的“松花皮蛋”“板鸭”“香酥鸭”、以及“贵康”“美雅特”羽绒制品等鸭系列产品畅销国内外市场。目前,初步形成了雏鸭孵化——饲料加工——冷冻贮藏——鸭肉、蛋、毛加工——市场建设——鸭饮食文化等体系。三穗鸭提高了三穗的知名度,成了三穗县的一个品牌优势,是一个潜在的巨大的无形资产。打造好三穗“鸭文化”品牌,将极大地推动三穗县县域经济快速发展。三穗鸭是中国地方优良畜禽品种,与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭叫。三穗鸭属产蛋多,每年平均产蛋量约 260 枚,立夏吃蛋是三穗县特有的“鸭食”文化。蛋类具有高品质的蛋白质和均衡的矿物质与维生素,且相对丁肉类和水产类等高蛋白食品价格更为低廉”。

主要特性：蛋用型品种，公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈；背部羽毛灰褐色，腹部羽毛浅褐色。母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多，翅上有镜羽。胫、蹼橘红色，爪黑色。　 

三穗鸭具有成熟早、产蛋多、胆固醇低及肉质细嫩鲜香等特性。三穗县海拔较高，自然条件优越，有沟溪178条，水质无污染，加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富，为三穗鸭提供了丰富的食物保证。　　

相关人员介绍，三穗县已有600多年的养鸭历史，“三穗鸭”是我国地方优良畜禽品种之一，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭。

一、历史起源位于贵州省东部的三穗县，地处云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡面上，由西向东倾斜，境内地貌类型多样，低山、丘陵、河谷、盆地交错；此处属亚热带湿润季风气候，具有冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季的特点，矿产资源与水能资源丰富，自然禀赋优越，素有“麻鸭之乡”和“斗笠之乡”美誉，是中国地方名鸭——三穗鸭的泽源地。

据《三穗县志》记载，三穗县具有六百年的养鸭历史。三穗鸭最早叫麻鸭，相传已有300年历史，清嘉庆年间，有一个姓宋的四川秀山鸭客，赶着三十多只种鸭来到三穗青洞，他看见此处山清水秀，土净泉清，良田大坝，越野无边，气候温和，特别适合鸭子的繁殖生长，于是，他就在青洞定居下来，决定在这里发展鸭子产业......

这位宋姓鸭客有一套养鸭的绝技，他饲养的鸭子与别的鸭子不一样，他养的鸭子不仅长得快，而且肉嫩、味鲜美，香脆可口。他为人谦和，待人真诚，又乐意帮助别人，便将自己养鸭的技术悉心传授给当地的乡亲们，不到几年功夫，养鸭的人就越来越多，麻鸭的名声也就越来越大。境内的不少乡民都来这里买种鸭去饲养，就这样，麻鸭成了老百姓求生的主要经济来源。今天，麻鸭成为三穗的主要产业之一。

后来在他的带领下当地养鸭的人越来越多，麻鸭的名声也越来越大，慢慢的成了老百姓求生的主要经济来源，而今，麻鸭成为三穗的主要产业之一。早在1982年就被录入了《中国家禽品种志》，1993年，三穗鸭被列入《贵州畜禽品种志》，2003年被收入《中国家禽地方品种资源图谱》，素有“鸭乡”之称。

三、商业发展，相关产业链这里的麻鸭被制成了血浆鸭、酱鸭、黄焖鸭等许多美味的鸭制品，以三穗鲜鸭蛋为主要原料秘制而成的咸鸭蛋、松花皮蛋辛香可口深受当地百姓欢迎。

四、三穗鸭的营养价值与喂养三穗麻鸭素有滋五脏之阴、清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳止津，清热健脾等功效此外三穗麻鸭还具有成熟早、产蛋多等特点肉质细嫩、味美鲜香，氨基酸种类多，营养价值极高是我国地方优良畜禽品种之一。大暑节气，意味着一年中最热的一段日子要到来了。天气炎热会使人食欲不振，饮食比较清淡，但夏天出汗多，消耗量大，宜选择一些营养丰富又不油腻的肉类，譬如鸭肉性偏凉，清补不上火，民间自古就有“大暑老鸭胜补药”的说法。贵州最大的特点都来自于大自然，这里高海拔、山清水秀，有峦山，也有溪流。民间有言，苗族住山巅、侗族住水边。在三穗，无论是苗族还是侗族的人民，养鸭子都成了一种常态。住在山巅的苗民会在梯田边放鸭，住在水边的侗民会在在沟溪处养鸭。三穗县海拔较高，自然条件优越，有沟溪178条，水质无污染，加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富，使得生长于“麻鸭之乡”的三穗鸭，不仅牧饲力强，而且肉质细嫩、味鲜美、香脆可口，还兼具成熟早、产蛋多及胆固醇低等特性。为麻鸭提供了丰富的食物保证因常年放养，使三穗鸭天生具有野鸭特性。

五、如何发展  600 年的延续，600 年的传承，没有成型的商业产业链的 600年，这其间，没有商业利益的追逐，有的，只是群山环绕中那最朴实的祖辈古法不会被遗忘。过去，由于没有龙头企业带动，也没有对市场进行培育，鸭子的深加工及系列产品的开发乏力，养殖户主要以散卖为主，致使“三穗鸭”形不成产业气候。“三穗鸭”的牌子没有打响，除了三穗县及周边县市外，外界对其知之甚少。与此同时，其它几种全国地方名鸭无一不在市场、深加工以及系列产品开发方面大做文章，特别是北京鸭，因“北京烤鸭”更是声名远播，烤鸭专卖店遍及大江南北。近年来，三穗县委、县政府高度重视，三穗麻鸭的保种工作，建立了以颇洞、青洞、瓦寨为中心的三穗麻鸭保种基地。建立三穗鸭品种资源场和资源保护区，开展科学的，系统保种工作，使三穗鸭能适应市场大发展，大流通的需要。三穗鸭是我国地方优良畜禽品种，属于中国地细嫩鲜香等特点,深受大众喜爱,是我国优势畜禽品方名鸭，具有产蛋多、牧饲力强、胆固醇低、肉质种之一.三穗鸭的营养物质丰富、营养价值较高，可以此为基础制成各种带有地方特色的鸭肉制品其中三穗血浆鸭是其代表之一。三穗血浆鸭肉质鲜嫩吖,味道独特,鲜香醇正,风味优良,但其腌制方法多为传统民间制法，没有标准化生产体系，不利于工厂标准化生产,限制了三穗鸭产品的生产与发展41,故规范其腌制加工技术,对提升三穗血浆鸭产品质量及稳定性有着极其重要的意义。在鸭肉加工和贮藏中腌制是运用较广泛的一种加工方法51，通过对鸭肉进行腌制，不仅能显著改善鸭肉的色泽、风味、保水性、质地，同时能抑制微生物生长,防止其变质,使三穗血浆鸭产品达到更好的贮藏效果。