厨房故事

                    萝卜卤面

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的n种吃法我也没有解锁几种，炖着吃，炒萝卜丝，炸萝卜丸，此外就是萝卜卤面了。

做面条，我至今不太会手擀，只会用机器压，压面条的机器结婚后不久买的，跟了我们有好多年了，使用频率能有个一两周一次。

回忆起小时候，家里不远处有个面粉厂，面粉厂旁边开了个店铺压面条，电动的大压面机，搅面机，把面和水倒进去，机器开启搅拌功能，盖上盖子，一会儿就拿出面絮，这样的面絮放在压面机里，一团团的面絮就压成了厚厚的饼状，反复折叠后再放入压面机压制，直到光滑，接着调档，由厚到薄一遍遍压制，压好的面薄而匀，放在粗细不同的档位上，就压成了宽窄不一样的面条。

小时候，换面条是我和妹妹爱干的一样家务，拿了干面粉，去换成面条，一斤换一斤，我问妈，这一斤换一斤，人家还怎么挣钱呢？妈告诉我面粉做成面条是要加水的，挣的就是水钱，那时候不懂，后来会自己做饭了才知道，和面的确要加不少水。

自己压面条的机器原理和人家大机器原理差不多，但动力不是电，是人工，拿一个摇把，靠手臂的力量带动摇把把面饼一遍遍压薄，然后再切成细面，刚开始找不着窍门，压一遍，撒面扑，切开，换挡，再压，压得多了，就找到窍门了，面扑一次多撒点，面硬一点，左手换挡右手摇，面饼不切开，直接换挡压，压好后切细面时把面拉开，折叠，一次切成三段，不一点点切。

只有做了足够的量才能孰能生巧，这是我在厨房里总结的经验。

厨房还需统筹安排，什么时候烧水，什么时候热油，什么时候洗萝卜切丝，都要心中有数，火不闲，人不闲，这边面条上锅蒸，那边开水，切萝卜，萝卜切好水开好，焯萝卜，热油，盛萝卜，炒萝卜，这边面条也蒸好了，正好放入锅中焖一会儿，焖的时候捣蒜、切蒜苗、碾芝麻面，蒜捣好，撒蒜苗、芝麻面，出锅，那边切个葱须洗净放在萝卜汤里煮一会儿，这个自制的“防yi汤”就出锅了。

大多数厨娘都没学过统筹学，但厨房里的统筹学却应用得相当熟练。