2.9 健康水的水质标准有哪些？
健康饮水水质标准是建立在安全的基础上，同时强调其对人体有益的物质及含量，并主要针对管道分质供水、净水器及灌装水这三大行业的供饮用的水（指饮水、煮饭、煲汤等）。目前健康水尚无法定标准，但国内外已有不少专家学者，都在进行着潜心研究。
我国水营养学家李复兴教授在 2005 年提出了《健康饮用水水质标准》草案（共 70 项限定值），并归纳提出了健康水的 7 条标准。
（1）不含对人体有毒、有害及异味的物质。
（2）水硬度（以碳酸钙计）适中（30～200mg/L）。
（3）人体所需矿物质含量适中（其中钙含量 ≥8mg/L）。
（4）pH 呈中性及微碱性。
（5）水中溶解氧及二氧化碳含量适中（水中溶解氧 ≥6mg/L，二氧化碳在 10～30mg/L）。
（6）水分子团小（半幅宽 ≤100Hz）。
（7）水的营养生理功能（如渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性等）强。
对于健康水的这 7 条标准，国内有研究者认为，对于健康饮用水来说，其中矿物质含量适中的水源是其基础；小分子团水是其核心，因为生物细胞只有 2nm 的离子通道，单个水分子的最大直径为 0.2nm，而水在自然界里以数个或数十个水分子组成的水分子团存在，其溶解力和渗透力都很低，不易被吸收，即人喝了水不等于细胞可以吸收；弱碱性是其关键（可帮助血液和体液降低偏高的酸性，维持酸碱平衡，使身体更有效地对抗细菌、病菌、炎症和疾病）。
另外，据文献介绍，美国的马丁·福斯特博士，在其所著的《长寿需要健康的水》一书中，指出健康水的标准是：含有一定量的硬度（以 CaCO 3 计，理想的是 170mg/L 左右），需要一定量的溶解性总固体（理想的是 300mg/L）和偏碱性（pH 值在 7.0 以上）。并用大量翔实的资料进行了论证。还有一些国内外的学者，通过调研和试验研究，从人体氧化还原平衡的角度，提出可将水的氧化还原电位（ORP）作为健康饮用水的标准之一，其数值可在 200mV 以下。认为饮用 ORP 低的水，能消除体内多余自由基，可降低活性氧等氧化物质含量及其活性，提高人体的免疫能力和自然治愈能力。
2.10 健康饮用水与矿物质有什么关系？
矿物质平衡应为健康饮用水的核心要求。（1）矿物质来源天然。多项研究显示，相比人工添加到水中的矿物质（用于改善口感或预防疾病），水中天然来源的矿物质对人体更友好更健康，健康饮水应尽量保持水质的天然属性。当安全的水资源不足，必须对水进行纯净化处理时，建议补充适当比例的天然水（如洁净的自来水、天然山泉水、天然矿泉水等），或用天然无毒矿石进行过滤，以获得天然矿物质的补充。尽量不采取人工添加化学盐类的方式来改善水质。（2）矿物质种类多样。水中天然矿物质种类丰富时，不仅对人体的营养效应更为全面，还可使某些元素的潜在危害得以遏制。比如钙镁可以抑制铁的过量吸收，锡可以减轻锌、锰、铜的毒性。这些平衡效应可能是通过共享转运体、竞争代谢酶等机制而产生的。由于水中离子种类多种多样，它们的最佳平衡模式还有待深入研究。
（3）矿物质浓度适宜。水中矿物质浓度不宜过低，也不宜过高。无矿物质的饮用水不仅阻断了饮水中营养元素的补充，还会增加有害元素暴露风险（软水可增加铅、镉等有害元素自管材的析出），因此从营养和安全的双重角度看，矿物质浓度过低、过高都是应该避免的。在我国的相关水质指标中逐步新增碳酸氢盐、钙、镁、总硬度、溶解性总固体这五项指标的最低保留水平，初步建议值可分别在 30mg/L、25mg/L、10mg/L、100mg/L、100mg/L，以防范中国人群膳食矿物质不平衡导致的人群健康风险。
（4）矿物质比例平衡。钙离子、镁离子是水中最为丰富和对人体健康影响最大的两种离子，现有资料显示水中钙、镁比例如果过高（钙过高或镁过低），钙、镁的营养价值都会受到影响，两者在 2∶1～3∶1 浓度范围较好。但对于水中复杂的多种元素，怎样才是最佳搭配比例和分布丰度，目前的了解还十分有限，有待开展深入研究。
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