家乡的味道：香芋扣肉

家乡的味道：香芋扣肉

文/吴少如（原创）

家乡人每逢宴席，均喜欢一道荤菜，那就是香芋扣肉。这道菜是宴席必备的菜品，名字叫扣肉，做法与梅菜扣肉有相似之处，也有不同的地方。香芋扣肉保持了五花肉肥而不腻的特点，还融入了香芋、南乳的香味，加上些许辣椒、冰糖，口感上微辣、微甜，风味更独特，更能让异乡人和原乡人都可以接受，传播的范围更广。

制作香芋扣肉，没什么诀窍，关键在火候的掌握上。五花肉在去油的过程中的火候掌握，还有在蒸的过程中的火候掌握。蒸的时间要控制好。蒸的不够绵软的话，五花肉吃起来就会感觉肥腻。蒸的够绵软，吃起来就感觉肥而不腻，爽滑可口。

其次是香芋的选用。要选择色泽均匀、粉糯爽口的，沙地里挖的香芋口感更好。

食材：五花肉、香芋、五香粉、酱油、南乳、葱、红辣椒、料酒、冰糖、盐

步骤：把整块五花肉洗净后，放入蒸锅内大火蒸约五分钟，取出后，备用。

热锅，放油。把整块五花肉放入热油中炸至皮变金黄酥脆，即可取出。切成小块，备用。

把香芋削皮，洗净，切成块状，放入热油中炸至两面酥脆。取出备用。

把葱切段。把辣椒切丝。备用。

把酱油、南乳、五香粉、料酒、冰糖、盐混合在一起搅拌均匀，然后把五花肉、香芋放入，一起搅拌均匀即可。腌制三十分钟后，放入蒸锅内大火蒸。

蒸到五花肉熟烂软绵为止。开盖，洒上葱花、辣椒丝，熄火后，扣上瓷碗，五分钟后可拿开扣住的碗，即可享用美味了。

五花肉肥而不腻，入口即化。香芋软糯，香芋特有的香味融于五花肉内，还有少许南乳的香气，入口爽滑，还有丝丝甜香。