说到减肥，很多朋友会想到多吃素菜，少吃肉。但事实是素菜不是能量少，有时候素菜的能量会比肉的能量都高（代表腐竹和豆腐皮，是素菜里面能量很高的食物，每100g都超过400千卡）。
我们直接进入主题吧，看究竟吃什么肉能达到减肥效果
吃对肉是能达到控制体重甚至减少体重的。动物身体里不同位置的肉，包含的蛋白质分量也是不同的。蛋白质能帮我们增长肌肉，而不是增长肥膘。很多人减肥就控制饮食，但没有吃对食物，只会把肌肉和水分减了下来，而肥膘只减了一点点。如果你体重由120斤减到了100斤。可能这20斤里面减的全是肌肉和水分，肥膘一点没减到，这样会很容易反弹。我们要做的是增加肌肉组织，把肥膘甩掉。
能量对比
说说不同部位蛋白质的含量，拿牛举例：（猪肉的部位蛋白质含量也是一样的）
我们经常吃的排骨、肉卷、火腿香肠都含有大量脂肪，远没有腱子类的有益
根据调查：国民蛋白质摄入状况明显下降，日子好了反倒我们的摄入量不及从前。
蛋白质减少了不代表我们吃的肉减少了，但是吃的肉不代表吃得对，老吃牛腩、胸肉等很多肥膘的肉，会很明显的增加脂肪量。比如吃红烧肉一定要五花肉才能做得香，如果用腱子肉或者里脊做肯定就做得不好吃了。
做瘦肉的时候不能温度过高
①：瘦肉中含有蛋氨酸的一种氨基酸，如果在高温中它和酶的催化和激活，将转化为同型半胱氨酸，它会引起血液里一些不良的反应，包括对血管内皮的损伤，对一些凝血的损害，实际上是加重心脑血管疾病的风险的。
②：蛋白质（瘦肉）在烹饪过程中，温度超过200摄氏度时，会产生变性，会产生大量的杂环胺类，这是一个已经确定的致癌物。在烧烤、高压锅等烹饪中最容易产生杂环胺类。
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（在这强调一点，有致癌物不代表马上就致癌，但是天天烧烤油炸，在杂环胺类等等的物质下暴露的时间越长，计量越大，得癌症的风险性就越大。有的朋友可能回说吃烧烤的人多了去了，怎么没有看见谁出事呀!这句话需要加一个后缀：那是因为没有累积到一定的量，当累积到一定量后就会由量变到质变了。）
白肉：鸡、鸭、鱼、兔子等都属于白肉
白肉的脂肪比红肉的脂肪含量低，但是不能偏向于白肉，需要与红肉搭配来吃，因为红肉中含有铁。
有调查证明：人从30岁开始，每年会自然减少肌肉半斤左右的量，增加脂肪1斤左右的量。
如果蛋白质的减少会脂肪的增加会导致基础代谢率的明显降低，还会导致胰岛素抵抗（胰岛素抵抗就是导致糖尿病的一种原因）。所以年龄越大的人往往需要多吃肉。
很多科普知识中大家只听半句：“专家说，要尽量少吃高脂肪的食物。”但是肉≠脂肪。实际上里脊肉、鸡胸肉等里面更多的是蛋白质，而不是脂肪。所以不要记成：少吃肉，多吃菜。
蛋白质能帮助我们减掉脂肪，增加肌肉，辅助预防多种疾病的重要元素。
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