关于食物名称的大讨论

上次替油豆角的冤魂写了点他们希望的死法，即刻有人说应该在帝都开个排骨豆角米饭店，既然黄焖鸡米饭这种没溜的东西都能大流行，人们应该可以领略排骨豆角米饭的奥妙。听起来是个很好的创业项目呢，会算算术的老板们赶紧去给投资方讲豆角的故事吧！你问我为什么不自己搞？

重要的事情说三遍，我只写文章，不卖豆角！不卖豆角！不卖豆角！

然而每次提起豆角话题都会跟着引发关于豆角到底是什么的大讨论。

东北人、华北人、江浙人、四川人眼里的豆角，并不是一种东西。甚至连东北人内部都是分化的，黑龙江人称之为油豆角的东西，辽宁人是叫芸豆的。至于酸豆角炒肉末里的豆角，就跟油豆角一毛钱关系都没有，大概率是某种豇豆（超可怕的豇豆内部也分很多派别）。 Anyway 豆角家族太复杂，人物关系图比百年孤独里Buendia 他们家还可怕，不是带豆就是带角，写一个礼拜都写不完，一个怕麻烦的博主我，是懒得写的。

请打开微信群和你天南海北的朋友们认真地讨论一次豆角究竟是什么吧，保证能杀掉大半天时间。

一个吃了虾饺在犯困的狐狸桑决定先从简单的开始拷问你们的灵魂：柿子究竟是什么？

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你认为图上这个是柿子？ 太后醒来跟太监说：“给哀家拿个柿饼。” 的那个柿子？

来让我给你讲个悲伤的故事。

从前有个东北妇女，她很讨厌她老公，从电视上看到食物相克能毒死人，就超认真地给她老公连着做了好几个月的相克菜式，老公依旧活蹦乱跳。于是这个东北妇女一怒之下买了一包耗子药，毒死了老公。 后来别人采访她时候，她痛哭流涕：“电视里都是骗人的，说柿子和虾一起做能毒死人，结果啥事没有。”

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你猜对了她做的是番茄虾（东北话：㸆大虾），东北人认知里的柿子，是西红柿。 我直到十八岁离开东北念大学才见到不是西红柿的活体柿子。

所以我们的灵魂国菜西红柿炒鸡蛋，在东北叫——柿子炒鸡蛋。

如果你认为番茄只有西红柿和柿子两种叫法就错了，比如这道灵魂菜式，在天津就叫做火柿子炒鸡子（天津话发音：活四砸朝济子）。

根据本人微信群不完全统计，番茄君在汉语里有如下称呼： 洋柿子（辽宁，江苏南京，河北）、火柿子（天津）、柿子（黑龙江，吉林）、西红柿（部分浙江、及中原大部）、洋茄子（河南某地）、真的叫番茄的（江苏大部，广西，部分浙江，部分河南，四川）。

看起来真的叫番茄的也有很不少呢。说起来番茄虽然是舶来品，可是在中国菜里的地位也蛮重要的，究竟有多少人下厨做的第一道菜是番茄炒蛋，让我看到你们的双手！而且这道菜最实用的是原材料全世界都能找到，每当旅途上中国胃开始刷存在感的时候，都能妥妥地来上一发，我就自发在条件有限的情况下研制出了西红柿炒蛋拌意面和西红柿炒蛋taco，都勉强能够抚慰人心。

不过请注意，在锅包肉里加番茄酱是异端！异端！ 锅包肉的酸味应该来自于白醋！

以及番茄酱本尊，那个拒绝叫tomato sauce 而非要叫Ketchup的家伙，是给自己起了个中文名呢。是的Ketchup是中文，而且是古老的胡建话。这个要是扯开讲大约又要一篇推送那么长，所以我决定下一期再认（炒）真（冷）说（饭）。

那么我们先来继续拷问灵魂：大头菜又是什么？

一部分中国人（主要是北方人）认为是酱婶的

大头菜=包心菜=卷心菜=圆白菜=包包白=莲花白

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这种大头菜的代表菜式当是火爆大头菜&炝炒莲花白。

做火爆大头菜做得最好的是东北人，从洗菜到出锅不超过十分钟，大头菜要手撕，辣椒要炒香，浇上点酱油，咸辣干脆，就着可以吃两碗米饭。

炝炒莲花白则属新疆人做得好，我吃过最好吃的炝莲白装在一个到处是缺口的破碗里，属于乌鲁木齐著名的血站大盘鸡，连着吃了七顿，还没吃腻。同样是手撕的菜叶（是的大头菜好吃的秘诀就是手撕，跟鬼子好吃的秘诀一样），调味却是以酸辣为主，辅以恰到好处的一丢丢甜，光辉完全压住了大盘鸡和皮带面，不用白饭都能吃上一盆。

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另一部分中国人（主要是南方一些省份）认为是酱紫哒

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大头菜=芥菜（特指芜菁）

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说起来芥菜，这种十字花科植物简直覆盖了中国一半的咸菜行业，它的变种包括雪里蕻（雪菜肉丝面里的雪菜）， 榨菜（对的涪陵榨菜那个榨菜）， 大头菜/芜菁（黑三剁里的玫瑰大头菜），皱叶芥菜（四川酸菜，aka酸菜鱼里的酸菜），简直就是为腌制而生的一种植物啊！

所以很多地方的大头菜就是芜菁（读作：吴京），也是腌咸菜的主力

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由玫瑰大头菜，辣椒，碎猪肉炒出来的黑三剁乃是比老干妈还要厉害的下饭神器，如果有什么事情是一碗黑三剁炒饭解决不了的，那就两碗！感谢X宝如今哪里都能买到玫瑰大头菜，毫无做饭灵感的时候炒个黑三剁总是没错的，记得要用勺吃才过瘾！

**拷问灵魂的最后一问:青菜是什么？ **

一个东北小孩表示青菜是一切绿叶菜的统称，东北小孩的包邮区老公则认为是如图所示吃起来有点苦的油芥菜 ，但是有的时候他们也指代上海青。

啊？你问鸡毛菜？那是上海青小时候！就好像毛豆是大豆小时候一样。

下图是油芥菜。

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我一直没有搞明白青菜（油芥菜）怎么吃，因为炒起来苦不拉几的怎么调味都是无法下咽，直到在云南遇到青菜汤+蘸水这种必杀搭配。 青菜汤就超简单，青菜叶子揪几片放水里煮熟，再加点盐完事，但是蘸水，蘸水才是灵魂。用谜之配方完美中和了青菜的苦味但是又保留了清香，还有一丢丢辣，拿来解腻真是最佳搭配。当然云南每家都不一样的蘸水可以蘸一切，不管是烧豆腐还是烤五花肉，有了蘸水都变得跳脱起来，不知不觉就会引诱人多吃不少。

下图是上海青。

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但是在包邮区的某些语境下，青菜还可能指东北叫做油菜，江浙叫做上海青的蔬菜。在很多江浙大妈眼里是世界上最好的蔬菜，可以拿来炒一切，连吃半辈子绝不会腻。之前住在美国某农村的时候，即使是亚洲超市蔬菜也有限，唯独上海青产量稳定一直有供应，于是吃最多就是超简化版青菜鲜虾面。

先用葱花姜丝炝个锅，然后扔几只带头的虾下去炒出虾油，接着丢上海青下去炒软，最后加水，和面条（挂面或者手擀面）下去一起煮到熟，出锅滴两滴香油，可解冬季郁闷与无心工作。

当然还有四川妹子说我们的青菜不是以上那些，是拿来腌酸菜的皱叶芥菜，这个并没怎么吃过，除了酸菜鱼，也做不出太多名堂，回头还是要去四川认真吃一哈。

除了以上这些，地瓜、蒜苗、山药也都是容易引起讨论的重灾区，可以预见在不远的将来，会出现关于食物名称的第二次大讨论。

声明：本人不卖西红柿！不卖大头菜！不卖青菜！只写字。

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