腊香肠

腊香肠、腊肉算是广西的年货吧。一般年前一个月左右开始准备。

以前腊香肠，都是人工制作，基本上要忙活半天，做得多的话一天。现在不一样了，基本上用机器制作，速度很快。

小时候，就看到母亲手工制作过。买来半肥瘦的煮肉，一般至少做个十来斤，基本上二三十斤居多，还有做五六十斤，甚至上百斤的。

买了肉还要买料酒去腥，当然也不能少了猪大肠。肉要用刀慢慢切小块，最后剁碎和料酒盐拌一起，可能有的还会放些十三香，排骨粉之类的增加香味。

肉剁碎腌制好，接着清洗猪大肠，这些都准备好后，才能开始灌香肠，即把肉一点点塞到大肠里，然后用绳子绑，绑好的腊肠和香蕉的长度差不多，绑的时候会留足绳子，好挂起来晒腊肠。

一般都是趁天气好的那几天灌腊肠，晒到过年就可以吃了。

今年婆婆买了五十几斤肉，让别人帮灌，现在都是机器灌腊肠了，只要买好肉，付加工费给老板，他自然会帮你弄好。这样做方便省事。做好的腊肠，只需要拿回去晒就算完成了。

不想过去，从买肉到准备，到最后灌腊肠，总要忙活好久。

腊肠灌好那天，我就帮婆婆把肉拎上楼顶，足足走了四趟，因为太重了，一下拿不了那么多。

之后婆婆把它们穿在竹竿上，晒起来。到今天已经晒了二十几天了。今晚婆婆就蒸了两节，说是晒得差不多了，尝尝看味道如何。

好久不吃这玩意了，刚开始吃几口还不错，吃到后面就腻了。

也算是提前感受了一把年味了。

文| 张七