在南方过年，吃不到饺子，一冲动说要包包子。之前自己也做过，但限于小家庭之内，这次却要在全家人面前做，“丑媳妇见公婆”，实在有些压力。
包子吃完几天了，回想起整件事，回味无穷，今个儿就拿出来说说。
一、案头学习
从家乡带来了野菜、粉条、面粉，并向妈妈取经，得到了不少指点，比如泡野菜和粉条的最佳状态，稍微用力才能扯断，韧劲太强咬不断，太糯又失去了嚼头，粉条参考野菜状态。
自己还从网上搜集文字和视频的看了一通，有了感性认知。刚开始看几篇小窍门，都是全新知识，看了十几个以后发现共性内容很多，方式也有些相互冲突和不一致的地方，这就要看自己的取舍了。自己的目标是松软可口的普通大包子，高阶进修内容不在本次学习之列。
整体分为四个环节，发面、拌馅儿、包包子，蒸包子。视频上掌握了重点，并记了简要的笔记。
发面上，水和面重量比1：2。酵母里面加白糖，2斤面加20克白糖。温水和面，35度左右的水。筷子搅成絮状再和面，这样不黏手。可加白酒，加速饧面。
拌馅儿，炒一下肉沫，加入花椒水、葱姜水、蛋清，让馅儿更鲜美。
包包子之前的揉面，往前搓是减少蜂窝，让包子表面光滑。
蒸包子，箅子抹油，饧20分钟，再开大火。冷水下锅，上气儿15分钟，再焖3-4分钟起锅。
二、下手实操
舀了八瓢面粉，一斤水就是一矿泉水瓶，用碗测了一下，一大碗就是一斤半。先兑凉水，加了一包发酵粉，然后加热水到体温相当，用筷子搅匀，边加水边搅面，直到成絮状，然后用手揉面，揉成光滑的面团后，用保鲜膜裹上，放到温水锅上，开始饧面。
泡的野菜和粉条也差不多了，泡上葱姜水，花椒水。切菜和粉条、老豆腐，剁五花肉，蛋清拌入其中，盐、油和调料都加入，拌好放一边。
面团的体积变得一倍大，扣开看到里面满满的蜂窝状就是发好了。
揉面是个力气活儿，不仅要把气体揉掉，还要面团光滑有韧性。
包的过程没有什么好说的。婆家这里没有擀面杖，用手掌摊的，厚薄不均，想做出来中间厚，四周薄的面饼也无法。期间想着用其他圆柱状的东西代替，比如酒瓶什么，也没有得逞，后来嫂子找来了一个擀面杖，还真是人多力量大啊。
上汽之后，我打开手机倒计时20分钟，年夜饭之后，时间就到了。又焖了3-5分钟，我满心欢喜开盖后，发现竟然是阴晴不定的包子。
内心的失望如同一滴水，被家人们的关注目光加热，成了气态，膨胀得好大。
三、全面复盘
顶着尴尬，我细细回想，到底哪里出差错了，面开得不错呢，难道是时间不够，火力不足，或者是手掌推的面饼太厚了。
“要用开水呀”湖北婆婆在一旁热情插话，“是要冷水的呀，我都查了的”。
我给妈妈视频电话，她也是按照我说的顺序在排查，“我都是用半开的水呢”她说了一个点儿，“我网上查了说冷水比较好呢”，“锅盖严不严呢？”然后她分享了一个自己失败经验（老师傅也有失手的时候哦），要用重物压着锅盖呢，“用抹布围住一圈也可以呢”嫂子在旁边补充。
四、再实践
再来一锅，我找到了擀面杖，面饼的厚度控制住了，又用砖块压住了锅盖，周围还加了抹布。
再开锅，虽然还有一些阴郁，整体好多了。
第三锅时候，一切都顺畅了许多，出锅的包子白白胖胖的，看着我心情舒畅了许多。
五、三点启示
凡事做三遍，才有一点点经验。第一遍，有个感性的体验，第二遍改变实验条件，进行改进和确认，第三遍，巩固成果。当然，带着清醒的意识，预习——学习——练习——复习，也可以快速且深刻地学成呢。
没有记录的复盘，如同巧妇难为无米之炊。要是心中没有点数，那复盘就没有依据，改进就是笑话。
人多力量大，众人拾柴火焰高。老妈的远程指点，婆婆和嫂子的献言献策，当然自己的听话照做，都是分不开的。做成一件事，需要集合群众智慧啊。
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