准备食材
食材：
瘦肉250克、胡萝卜50克、黑木耳50克、青椒40克。
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调味料
豆瓣酱20克、醋20克、白糖20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、食用盐1克、葱适量、姜适量、蒜适量。
具体步骤
第一步
将胡萝卜切成丝，青椒洗净去蒂切成丝，木耳撕成小块备用。
第二步
瘦肉洗净后切丝，并用适量盐，蛋清，胡椒粉，料酒，和淀粉上浆腌制15分钟。
第三步
准备好一勺豆瓣酱，将葱姜蒜拍碎切末。
第四步
取一个小碗，用香醋，白糖，料酒，盐，酱油，少量清水，大约20克，还有水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱也是咸的，可根据个人口味调节盐的用量。
第五步
坐锅烧油，把腌制好的肉下锅划散，炒到肉丝变成白色，捞起放盘中待用。
第六步
起锅放少许油，胡萝卜不太容易熟，需要先炒两下，扒到一边，再下入豆瓣酱炒香炒出红油。
第七步
下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟，然后倒入肉丝一起翻炒均匀。
第八步
最后一步倒入兑好的小碗汁，翻炒均匀，入味后出锅。
提醒一下
肉丝需要竖切，顺着肉的纹路切，这样更美观。
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