节选自：微信公众号“KTH瑞典皇家理工学院”
如果有一种食物你听到人们这么形容它。。。
“我在几百里外就已经闻到它了”
“闻起来像是尿布”
“这简直是公共厕所！”
“几百年前留下的残渣？”
“这就如同是你走过下水沟，垃圾和细菌在这里腐烂的感觉”
或者，这种食物是以上所有加起来的总和？
那么你或许应该已经知道它是什么了。没错，它就是世界上最难闻的食物、瑞典的特产之一：鲱鱼罐头！
这个没有多少人有勇气尝试的“食物”到底有多糟糕？既然它那么臭为什么还有人要吃它？甚至视它为挚爱？接下来的文章将会为你一一解答。
现存关于波罗的海腌制鲱鱼的记录最早可以追溯到16世纪。用盐来保存新鲜的食物是古代一种非常常见的方法，然而对于饱受寒冷侵袭而又资源匮乏的北欧区域来说，盐是一种极为昂贵的原料。在这个悖论之下人们只能使用尽可能少的盐来降低成本，于是就形成了一种极为特殊的盐含量环境。虽然大部分的细菌在高盐、酸性、低氧的环境中都难以生存，但是仍有少量细菌却将鲱鱼罐头的盐含量视为繁殖的天堂。而由这些细菌所产生的丙酸、丁酸以及硫化氢恰恰就是造成我们现在所知的恶臭的罪魁祸首。
鲱鱼罐头闻起来似乎令人难以忍受，但吃起来其实并没有那么糟糕。就像是中国有臭豆腐，韩国有洪鱼脍，欧洲有“臭”名远扬的蓝芝士，每个国家都会有几样独特的臭味招牌菜。如何用正确的方式打开这道美食，才是决定你能不能享用它的关键。。。
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