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健康|《本草纲目》中吃的智慧8

健康|《本草纲目》中吃的智慧8

作者: 叮_咚 | 来源:发表于2023-03-24 07:59 被阅读0次
    本草食物最养生,但必须讲究吃法

    一、健康源自营养,美食离不开本草

    人体所需的各种营养是通过食物获取的,要想充分吸收食物的营养,让其发挥出最大功效呢?《本草纲目》给出了如下建议。

    (一)选择新鲜、优质的原料

    原料新鲜、优质才能保证食物味美营养,因此我们一定要学会挑选食材,具体来说有这些注意点。

    1.新鲜蔬菜类

    一般情况下,新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明,形态匀整,质地保持鲜嫩,含有充足的水分。凡过老、干蔫及有虫害的蔬菜不宜选用。

    2.奶类

    良好的奶呈白色,稍有淡黄色彩。煮沸后静置,上结一层奶皮,下无沉淀,无不良气味。

    3.肉类

    (1)猪肉。新鲜的猪肉质地坚实而且有弹性,脂肪分布匀称,肉皮细嫩,肉色呈浅红色。不新鲜的猪肉有黏性分泌物,有腐坏的臭味。

    (2)牛肉。新鲜的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

    (3)羊肉。羔羊肉的颜色浅红,肉质坚而细,脂肪匀称、色白,关节处骨质较松,湿润而带色。老羊肉的颜色深红,肉的质地较干、较粗,关节处骨质硬,呈白色。

    4.鱼类

    新鲜的鱼会保持原有光泽,鱼鳞整齐附于皮上,不易脱落,鱼鳃呈鲜红色,眼球透明突出,鱼肉硬而富有弹性。

    5.虾类

    新鲜的虾头部完整,青虾与对虾的壳呈灰绿色,白虾呈浅红色。

    6.鸡鸭类

    良好者胸脯丰满,皮润滑,肉坚实,冠部鲜红。

    7.蛋类

    新鲜的蛋外壳清洁,表面粗糙,用光照射呈透明状。去壳后,蛋清滑润,蛋黄圆整、清晰、无斑点。

    8.脏腑类

    新鲜的脏腑坚实而且富有弹性,表面湿润,腐坏时质地变软。

    (1)肝。新鲜的肝呈褐色或紫色,手感坚实有弹性。

    (2)肾。新鲜时有光泽,表面不湿润,质地坚韧,呈正常的浅红色。泡过水的肾体积较大、发白,不适于烹调。

    (二)要保持饮食卫生

    食物可以促进健康,但不洁的食物也很容易造成疾病和食物中毒。要使食物发挥促进健康的作用,除了进行合理的措配与烹调外,还要重视饮食卫生。

    1.注意操作的方法

    为了达到消毒和杀灭寄生虫的目的,食物的烹制应做到煮熟或炒熟。吃凉菜的时候,应将菜洗净后在沸水中烫半分钟。

    2.防止制成品被污染

    食品制成以后,应尽快盛于洁净的餐具中,及时食用,避免过多地用手接触食物。

    在进行烹饪之前,一定要注意厨房的卫生,这样可以防止食物和食物原料的污染。

    (三)让食物更有营养的烹调方法

    要使食品达到预期的良好效果,窍门很多。总体来讲,需要注意下列几个方面:

    1.原料的选择

    选择原料时,除了注意质量好坏和是否新鲜,还应注意选择适用于烹制法的品种和部位。如炒肉丝最好选用里脊,蒸米粉肉需用五花肉等。如部位选用不当,就会影响烹调的效果。除此之外,每种食物在切法上各有特点,要加以注意。

    2.作料

    作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系,一般应该选用上等的作料。作料中最需要的是好汤(鸡汤、肉汤)、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。

    3.火候与时间

    火候即烹调时所需要的温度,通常分为烈火、温火和微火等几种。不同的食物、不同的做法,需要不同的火候。如炒青菜,为了使其脆嫩,并保持青菜的营养,就必须分批少量、烈火急炒。而熘鱼片,就需要微温的火候,才能使其嫩而漂亮。

    4.颜色

    为了使成品美观,除了食物本身之外,常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡可衬上生菜和胡萝卜,这样就显得分外美观;在制备时,为了使红菜更红,就需要加醋。每一种做法应保留其固有的颜色,例如清蒸的食品,不应加酱油,颜色就比较好看。

    5.食品的温度

    热菜必须热食,冷菜则必须冷食。食物烹制之后,应立即食用,否则会影响味道和外观。

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