今天梅蓓在群里发了午餐照，说受大家影响，也炒四个菜了。
其中有一道茄子引起了大家的注意，茄子，其实有好多种做法，我来说一说我会的几种。
一、蒜蓉蒸茄子
选嫩茄子一个，这个很重要的，老的籽多，肉硬，不好吃。
茄子去蒂洗干净，整个放盘子里隔水蒸，蒸熟（拿筷子按压，软了，就是熟了）后，夹出盘子倒掉盘子里面的水。拿筷子在茄子中间分为二然后把一半一半的茄子平铺在盘子上。
接下来来就要开始做灵魂料汁。蒜末，蒜蓉，小米辣，蒜蓉相对多一些，可以根据自己对辣的口感放小米辣。
热油爆炒以上，放入耗油、生抽，我基本不放盐了，耗油和生抽里的盐分够了。
起锅，将炒好的料汁均匀铺在茄子上，再上锅蒸两分钟。
这道菜在我家特别受欢迎，每次都光盘，连蒜蓉都被吃光光。
二、鸡蛋面茄子
茄子切片，用盐腌出水，把茄子的水捏去大部分。
打入鸡蛋，搅拌均匀，撒入适当面粉，再次搅拌均匀。因为用盐腌过，不需要再放盐了，而且茄子比较容易入味，腌茄子的咸度够了。
热油炒，茄子比较吸油，油适当放多一点，炒到茄子面相对散开，不扭结在一起，就可以出锅了。
话说，好久没做这个了，下次买了茄子要这样做了吃。
三、酥茄子
多年前在张村一初中上班的时候，家长喜欢请吃饭。
有一次在学校门口的一个饭店，吃到了让我这辈子都难忘的炸酥茄子，入嘴即化的感觉，让我想念了很多年。
尝试做过多次，终于摸索出比较接近饭店的口味的做法。
茄子去皮，切成一厘米见方、8厘米左右长的长条，盐腌去水，茄子含水量大，这一步是必须。
去水后，放在盘子里。
鸡蛋液、玉米淀粉搅拌均匀，锅里烧热油，茄子放入搅好的鸡蛋液里，浑身都要浸泡到，然后一条一条放入油锅炸。
炸好，起锅。
这是我做的最像饭店口味的炸酥茄子了。这样就可以香香地吃了。
如果还想加一味，可以炒沙瓤番茄，炒出汁，把炸好的茄子放进去，稍微翻炒起锅。
则又是一种味道。
在邓州一家饭店吃过整个的炸茄子，像一条龙一样盘踞在大盘子里，难度比较大，恐怕不是我等能做得出来的。
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