早餐好物推介【酱牛肉】

运营了《天气早餐》项目，这篇文章，是为参与节目录制的美食达人写的推介文。希望每一个用心生活的日子，从早晨开始～

节目截图

看那块酱牛肉！平平无奇 却  回味无穷~

盛夏的清晨，吹着风扇，来一碗热腾腾的牛肉面~

浑身冒汗的感觉

真是不能更舒畅了

重点是

这软烂入味的酱牛肉

真的好想立刻吃到啊~

本期有请天气早餐星达人——小巍 告诉我们，酱牛肉软烂入味的好办法~

【厨房实用贴】

问题1：我做的酱牛肉怎么总是柴？

小巍：NO1.可能是选材不对。最适合做酱牛肉的部位叫“金钱毽”就是牛前腱，是牛小腿内1块修长且带筋的肉。金钱腱的特点是肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错却层次分明，所以肉质瘦而不柴，且烹制过后口味醇厚。

NO2.酱牛肉柴不柴，跟刀法也有关系。顺着酱牛肉的纹理切片，能让牛肉入口之后自然散开，就会觉得肉质柔顺。如果乱切，那么咀嚼的时候当然也要费些力气啦~

问题2：酱牛肉怎么不入味？

小巍：NO1.金钱腱清洗干净，才能充分入味。第一遍清洗，要把表面的筋膜和油脂洗掉。第二遍深度清洗，要把金钱腱在冷水中浸泡4小时，中途换水两次。

NO2. 按摩很重要。清洗后的金钱腱表面抹层淡盐，按摩到渗透进牛肉肌理之中。再放入冰箱冷藏一夜。

NO3.老卤汤卤牛肉。先大火烧开，转中小火炖煮1个半小时至两个小时。如果是第一次做，需要准备的调味料有：酱油，生抽，老抽，黄豆酱，糖，卤料包，盐，以及大量的葱，姜。

早餐好物推介【酱牛肉】

【拿手菜故事】酱牛肉：还原食物本身的味道

小巍做的酱牛肉，卤汁用料很多，但是味道不重。初入口是淡淡的咸味，继而是牛肉本身的鲜香。卤汁虽然很醇厚，但所有的调料似乎只是为了牵引出牛肉本真的味道而已，并不会喧宾夺主。

她坚信“食物本身的味道最美妙”。

这样深刻的领悟，小巍也是得来很辛苦。在有娃之前，小巍和老公也是天天工作餐，周末涮火锅。用她的话说，味蕾都被各种极端的味道荼毒了。然而，娃的到来改变了一切！坐月子的时候基本上断盐，用她的话来说，简直是生无可恋。

但在这段清修般的日子结束之后，味蕾似乎活过来了。开始能感受到食物之中，那些最细微的味道。于是，她在制作酱牛肉的时候，尽量会通过清洗、冷藏，来保留牛肉的原味。

在通过卤汁，将牛肉的本味激发出来。而不是像市面上普遍的酱牛肉，使用大量的调味品，来掩盖食材的味道。

酱牛肉作为小巍的拿手菜，还有段小故事。

多年前，小巍和先生一起去英国留学。英国人喜欢吃牛排，但是只喜欢纯肉，像是金钱腱这种部位，他们很少吃。这就便宜了辛苦在外的小巍啦！

于是在那段留学的日子，酱牛肉陪伴着她们度过了很多考试、论文、答辩的艰苦岁月。卤一大锅酱牛肉，做牛肉汤面、牛肉拌面、当配菜就米饭，他们能吃上好几天。所以，顺利毕业，也算是酱牛肉的功劳一件吧！

天气早餐星达人 

给你的厨房支支招！

早餐好物推介【酱牛肉】

《天气早餐》每周六日

            央视二套播出