蜂蜜的保质期到底是多长时间？有人说蜂蜜是永不变质的天然美味，有人说超过2年就过期不能吃了。那么，标准答案究竟是什么呢？
1913年，美国考古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜。经鉴定，这坛蜂蜜已有3300多年的历史，至今还能食用......你可能也听说过这个故事，但真相早已无从可考。
现代科学证明：蜂蜜中含有高浓度的葡萄糖和果糖，渗透压力极大，抗菌能力很强，所以不易腐败变质。
然而，这些话到了部分商家嘴里就变味：呀！蜂蜜真的非常神奇，它是世界上唯一不会腐败的物质。这就有点扯淡了，你让石头情何以堪？
秦岭一白很赞成新广告法，因为那些动不动号称顶级、唯一的“好产品”，半数以上都是垃圾货色。人的精力有限，牛吹的多了，活就干得少了。
想了解蜂蜜的保质期有多长？就要明白蜂蜜怎样才会变质！我们分为蜂蜜自身和外界环境两部分来说。
一、蜂蜜自身
往期文章详细说过市面常见的6种蜂蜜，本文先说水蜜、浓缩蜜、成熟蜜这3类最具代表性的情况。
1.水蜜：别说3000年，这货色连3个月都撑不住。因为含水量较大，温度升高时必须发酵变质，否则都是瞧不起酵母菌繁殖的能力。
水蜜想活的长久点，就要放入冰箱低温保存。发酵变质后的表现为：冒泡、胀瓶、有酒精酸味，再下来就是溢出瓶子。
2.浓缩蜜：为了水蜜市场的繁荣昌盛，浓缩蜜在国标指导下应用而生。秦岭一白无法理解这个奇葩的思维逻辑。不从源头上解决水蜜问题，反而提倡用设备蒸发多余水分。
水蜜本身营养很低，浓缩加工后虽然不易变质，但能保留的营养更少。如今，这种蜂蜜占据着大部分市场。
3.成熟蜜：准确说应该是纯天然成熟蜜！蜜蜂会根据生存的环境条件，认为蜂蜜成熟之后就会封盖，只有封盖蜜才配称作蜂蜜。
这是大自然的甜美佳酿，不光营养丰富而且口感很好。无论是土蜂蜜还是意蜂蜜，只有天然封盖蜜才能算是好蜂蜜。
看完蜂蜜自身的问题，我们知道了浓缩蜜和成熟蜜都不易变质，主要原因是蜂蜜中的含水量少。只是一个由人为设备加工，一个是蜜蜂自然酿造。
是不是这两种蜂蜜就能永不变质呢？其实不然，蜂蜜是大自然的食材，时刻都会受到自然环境的影响。
浓缩蜜就不说了，不管它变不变质，几乎都是由水蜜加工出来的，这叫先天不足。当下的蜂蜜市场很乱，如果好不容易搞到天然成熟蜜，却因一点小疏漏而变质，那就太可惜了。
秦岭一白喜欢二分法，还是从两个方面来说明：地域问题和保存方法。
1.地域问题：相书上说北人南相，南人北相者贵，但小蜜蜂不吃这一套。南方湿润多雨，北方干燥高温，这种自然分明的气候环境下，蜂蜜的特点也不相同。
比如，南方湿度大，蜜蜂可能酿造到41度就自然封盖了，而北方或许要超过42度才会封盖。（也有例外情况，但北方蜂蜜的整体浓度较高）
只要是纯天然封盖蜜，那就是好蜂蜜。如果地区跨度较大，由于自然环境的差异，最好还是尽快吃完吧。
2.保存方法：开篇说的金字塔蜂蜜，就算是杜撰的故事，作者也一定是蜂蜜专家。因为蜂蜜想要保存的长久，就要放在阴凉、干燥、通风的地方，而且密封得当。
蜂蜜具有很强的吸湿性，如果没有密封好，就会吸收空气中的水分。蜂蜜含水量变大后，酵母菌又会加班传宗接代，再次上演水蜜发酵的情况。
现在，你大概明白蜂蜜保质期的问题了吧。至于商品标签上面写2年，那是要遵守《食品法》最长保质期为2年的规定而已。不过，蜂蜜最好还是坚持每天吃！
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