鄙乡处湘西北，本处最令人的美食莫过于酱板鸭。
一到年节，本地各大酱板鸭门店人流如织，皆为外地回乡人员在此购买打包。
我曾经就给远在新疆的姐姐寄送过多次。包裹未到时，她馋虫上心头，到乌市四处寻找，终于找到一家老乡开的酱板食品店，从此时常光顾，但不久后老乡回乡，她再无家乡食品慰藉，惆怅许久。
当然，我们认为好吃的酱板鸭，新疆人可能不感冒，这也可能是老乡关门回家的缘由之一。
但在我们常德人看来，酱板鸭够辣够劲，是闲暇零嘴，是下酒佳品。
人们选取肉质鲜美正当龄的鸭子，按古法制之：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
用上述方法做成的酱板鸭，不仅口味适合嗜辣的湘人，内中的中药料还能助人祛除湿气，得到了本地人的热捧。
近来，酱板鸭也逐渐推广至外地。真空包装的酱板鸭跟随快递遍至全国各地，喜爱它的人越来越多了。
你家乡有什么特色美食？
可惜我现在戴牙套，不能享这一番撕扯的快意了。只能看图片流口水。
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