曲靖九洲医院美味介绍：曲靖不光有“小粑粑”，还有美味“韭菜花”！

作者: 文小小11 | 来源:发表于2018-01-10 14:46 被阅读0次

　　提起曲靖的特产首先浮现在人们脑海里的一定是“曲靖韭菜花、沾益小粑粑”。“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名特食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。

　　腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和红辣椒，再加拌红糖、白酒等原料，混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。

　　早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。近年来，多次被云南省评为优质产品。

　　每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，农家庭院里，到处都能见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒，这些都是在为腌制韭菜花作准备的。

　　制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。

　　由于制作比较简单，因而，当地许多人家，都会自做自食，或送亲友，既经济实惠，又方便。

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