说说在惠州的吃

近年感到吃是一件很重要的事！这不啻是一个发现。我想有两个原因，一是过去由于年轻胃口壮，吃没放心上；一是近年食堂饭菜实在难吃得叫人委屈。每到这时，我便会想起“吃饱了不想家”这句家乡俗话。

前些日骑行横河，在湖镇镇吃的蛋肠

吃于我是比较简单的，或者说简朴。尤其是在惠州，本地口味常叫我吐槽。这让我想起早前有位本地老板请我吃饭，记得其中有一道肥肠，惨白吓人，委实不敢动筷子，为什么就不放点酱油调下色呢？真叫人尴尬。这里炒菜大概是不放酱油的，与我家乡有很大不同。白切鸡我也不爱吃。如果还有带血迹的鸡块，更是敬而远之。我的家乡从不这样吃鸡，一般炖汤，热吃，那个鲜香，无与伦比。俗话说，入乡随俗，这是我顽固的一面。说这些不论是非优劣，因为每个地方都有每个地方的习俗特色。再者，也是因为我没有吃到本地好吃的美食吧。

好在还有我喜欢吃的，譬如肠粉。肠粉可以说是惠州早餐主打品种。肠粉实际上就是米粉，为什么叫肠粉呢？我想大概是因为它蒸熟后软滑如肠吧。我也想过，为什么这边有这种食物呢？是不是跟湿气大有关呢？肠粉是大众化的食物，经济实惠。早先不记得多少钱一份，近年由4元涨到5元。肠粉的吃法也简单，可以加蛋、加肉，即蛋肠、肉肠。蒸熟，浇一勺汤汁即可。这个汤汁是怎么制作的？主要一味有酱油。各家略有区别，大体相同。肠粉的味道，一在这汤汁，主要还在于粉的本身。我是外行，但凭口感可以吃出来，有无筋道是一个衡量标准。

炒米丝 瘦肉汤

其次是米丝。米丝有三种吃法。炒米丝，素炒，或加蛋、加肉炒。蒸米丝，同样可加蛋或肉。再是汤米丝，就是煮，带汤吃，可另加各种料，譬如牛肉等。我常吃的是蛋炒米丝，蛋蒸米丝。炒米丝，我觉得还是外地人炒得更好，更丰富入味些。本地人炒倾向于清淡。我有点不明白，广东吃似乎是清淡，可大鱼大肉海鲜又怎么讲呢？我倒是认为，上海的饮食是真的清淡。微甜，色好，惹人食欲。

吃肠粉、米丝，常配汤。譬如炖盅类，或是瘦肉汤、猪杂汤。这瘦肉汤又足显本地特色了，什么也不放，瘦肉片用一浅平钵蒸熟，散发出的热气有一点淡臭味。所以对于我们，很注意调味。

梅州腌面+瘦肉枸杞叶汤 潮汕捞面和韭菜馅煎饺

面食，在惠州喜欢吃的有两种。一种是潮汕捞面，它的面是圆形的，颜色微黄，比较有筋道，这是关键，因为我吃不了软面，所以我从来不吃河粉。汤面加点芹菜细叶杆，或是虾皮。我时常到龙丰一家潮汕捞面去吃。可以加料，譬如牛肉，但他家牛肉偏肥偏硬，所以现在改加煎蛋。新近他家有煎饺，韭菜馅的，这个不错。一份汤蛋面，加一份煎饺，大快朵颐，真的很好。另一种是梅州腌面。请注意，得是正宗的梅州腌面。有些沙县小吃也有腌面，但是比不了真正的梅州腌面。我说的梅州腌面，当然是指东平康宁路上的那家梅州腌面。虽然我是外行，但我相信他家是正宗的梅州腌面。有人说，因为是猪油拌的，吃起来容易腻。实话说，还真是。不过，我仍然爱吃。那么，请隔一段时间吃一回，就不觉得腻了。我是一个礼拜休息一回，去吃一回，正好。他家的梅州腌面有一个特色，就是配一份汤，譬如12元一份腌面(年后涨了一块钱)，配一份瘦肉枸杞叶汤。关键是瘦肉片薄，熟，新鲜。春节期间，这家腌面馆放假回老家过年，我在另一家写有腌面的饮食店吃了一回，也配汤，可那汤叫我不敢恭维，不仅没内容，而且仅有的几片肉感觉不新鲜，有股味道，还硬。算了吧，真是浪费。

吃米饭，好像都是在外地人开的饭馆去吃的。常去的是一家木桶饭。其实，说是木桶饭，不过是个招牌，也不是正经的木桶饭。这不重要。主要是这家的菜对胃口。老板是江西人。安徽人吃得惯江西菜，可过了江西，就吃不惯广东菜了，呵呵。常吃的是油豆腐，类似于家乡的“生腐”。还有腐竹，或韭菜炒鸡蛋，青椒炒河虾。配有米粥、小菜。不贵，大众消费。这家的生意一直不错，店已经开了12年了。想起我来惠州近16年了，我来时还没有这家木桶饭店呢。可是，人家经营得风生水起，当了老板。我呢？此中心情好比我说在惠州的吃一样，有一股苦涩之味。

菜心油豆腐+素炒腐竹