昨日重游天津，与出租车司机闲谈，偶得知天津三绝之原貌。结合上我个人多年“逛吃逛吃”的经历，为天津的小吃正本清源。尽管天津有这样那样的不好，但是对于天津的认同感，好像已经超过了我的故乡。我微信里的地区还是设成了天津嘞！我希望天津的小吃不要断绝，希望到天津的朋友能够吃到正宗的味道，希望天津能发展得越来越好。

狗不理包子

199几年本家就不干了，也就是说，自打那时起，狗不理包子的味道已经不对了。

不要说现在狗不理包子贵。当时就非常贵，当时要攒几个月的工资才能吃上一顿。

狗不理包子绝在何处？馅中的油和包子皮融为一体，把包子放入口中之后，不用嚼，好像包子主动往喉中送一样。让人吃一个想另一个，让人吃得太饱站不起来。

个人认为，这种口感和姜记包子的感觉有些相似。姜记包子倒不至于让包子主动往喉中送，但是皮入口即化，馅汁足，猪肉的香味被完全表现了出来。吃他家的包子，不用就稀的。当然，这得是刚出锅的，放凉了，或者拿回去再加热，就没有这番味道了。

十八街麻花

据说真的麻花，麻花的芯不发白，面呈蜂窝状，放一年没有哈喇味（不饱和脂肪酸被氧化后的味道）。真的麻花，据说现在只在利民道拔角和洞庭路拔角卖。

我有幸骑车去过洞庭路那家店，它是桂发祥的总厂，在厂外就能闻到麻花的香气，想必是在炸的过程中释放出的香气。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕得名自它当时的售卖地点——耳朵眼胡同。

据说，最老的那家店是在东北角的那家店，即古文化街北门斜对过儿那家店，临肯德基，旧称是东北角书店旁边那家店。

耳朵眼炸糕绝就绝在，外面的酥皮没那么硬（个人体会），放一天，也还是那么酥，但是一用微波炉加热，就彻底软了。一般的炸糕，用微波炉加热后，皮会特别硬。

从我个人体验来讲，耳朵眼的炸糕，外皮酥脆却不硬，不似一般的炸糕，大口吃的时候要小心炸糕的皮刺痛口腔。其中的豆馅（准确地说是豆沙）香甜，糯米层软糯，无口腔油腻不适之感。

个人感觉，只要是挂着正规的耳朵眼牌子的店，其炸糕的味道都是一样的。不必非要去东北角那家店。

煎饼

我吃过3家天津的煎饼，一是二嫂煎饼，二是学校里开的，三是某居民楼下开的。总结起来，它绝在

• 面是绿豆面或杂粮面，口感粗，咀嚼时不粘口腔或牙齿。

• 果子（普通话称为油条）酥脆，与煎饼中的鸡蛋、葱花形成呼应。口中葱香、面香、蛋香、油炸面香相得益彰。