一位干餐饮30年的餐饮大佬，悟出的11条经验（绝对干货）

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一、用减法、做爆品

大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。

二、敢承诺，做好卖贵

做品牌，从勇于承诺开始！有了承诺，所有工作都是为了兑现承诺；”闭着眼睛点，道道都好吃“是西贝的承诺，为了这个承诺，西贝愿意用最高价的食材。别人做大众餐饮，只有保证食材安全就行，西贝做品质餐饮，重视安全，更重视口味和品质。

一位干餐饮30年的餐饮大佬，悟出的11条经验（绝对干货）

三、模糊菜系，聚焦爆品

现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。

四、产品研发很重要

餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！

一位干餐饮30年的餐饮大佬，悟出的11条经验（绝对干货）

五、对员工好，要有态度，更要舍得给钱

对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！

六、舍得花钱、敢于学习

企业的上心力，取决与它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！

一位干餐饮30年的餐饮大佬，悟出的11条经验（绝对干货）

七、要有品牌意识

餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以化1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！

八、不迷信，大有大的做法、小有小的活法

吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。

一位干餐饮30年的餐饮大佬，悟出的11条经验（绝对干货）

九、小品类，有大机会

中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！

十、创新，首先要想到年轻人

创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求

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十一、生意不好，是因为梦想不够大

餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！