国内奶茶业时代更迭
粉末时代：（1990-1995）以粉末冲调，不含奶也不含茶
街头时代：（1995-2016）茶末和茶渣做基底茶有鲜奶出现
新中式茶饮时代：（2015至今）设备专业，茶叶上等，配以鲜奶和水果
消费者对饮品的需求日益变化，催生一批新时代茶饮
珍珠奶茶：
2004：Coco奶茶进入中国疯狂扩张
2006：快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶
2007: 街客上海开店，珍珠奶茶爆红
奶盖茶饮:
2011:一点点进驻现煮奶茶推出
2014：贡茶进驻，奶盖火热
多口味茶饮
2015：喜茶开业
2017综合茶饮销售额预估约472亿元，推算新中式茶饮的潜在市场规模在400~500亿元
•综合饮品店（如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等，不包含咖啡店）销售额413亿元，同比+14.5%。预计2021年，综合他饮品店销售额有望达779亿元，2016-2021年CAGR+13.5%。
•新中式茶饮市场需求一部分来自替代需求：1)对传统奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代;2)对冲调类热饮(如速溶咖啡、冲泡茶、果珍等)的替代;3)对瓶装类果汁、CO2饮料(可乐、雪碧等)等的替代;一部分来自增量需求。
•推算新中式茶饮的潜在市场规模在400~500亿
奶茶市场三分天下
2017年街头奶茶饿了么订单量情况
2017年接头奶茶门店数&门店分布
一点点：门店数964家，coco：门店数约1200家，快乐柠檬：约540家
2017新中式茶饮融资情况
新中式茶饮门店数&营业额
喜茶
由于聂云宸放弃了台式奶茶和港式奶茶的运营模式，抛弃奶精和牛奶，打造一种“以茶香为主配置”的健康奶茶，并不断根据客户意见调整配方，喜茶受关注度逐渐上升，名气逐渐打响。随着喜茶(原皇茶)热度的持续上升，抄袭事件扑面而来。于是喜茶（原皇茶）下定决心，将皇茶改成喜茶。
喜茶定位与创新
喜茶的消费人群为新一代年轻人。聂云宸在开店之初，就以“茶饮的年轻化”为目标，融入潮流因素，并努力创新研发新兴产品，引领新的消费潮流。
在名字创新上，取艺名来吸引眼球用绿妍、四季青等清新优雅的名字代替常用的樱花、桂花、桃香、荔枝等，这样不仅能展现出喜茶的别具一格，也能体现出清新脱俗的气质。
在产品创新上，喜茶首创芝士奶盖。喜茶首创将咸芝士奶盖与天然茶香融合，同时不定时的推出时令新品以呈现当季最新鲜的风味，如“芝士莓莓”， “芝士芒芒”等。
在店铺设计上，融合中国传统文化与现代艺术。将「禅意」、「极简」、「美学」等元素融入门店设计，营造质感层次丰富的空间，为茶客们带来沉浸多维度感官体验。
喜茶的发展策略
喜茶应继续研发新品，增加深度：喜茶针对不同季节，根据应季水果，推出应季饮品，不仅可以灌输一种“健康”的饮用状态，而且可以锁定更多顾客。同时，喜茶也应该根据客户的需求，不断更新现有饮品。
扩大店面规模，加大渗透率
基于现有的热度，喜茶应趁势在保证产品口感与质量的前提下，加快开张速度，甚至扩大门店面积，以满足更多顾客的需求。
发展衍生品，建立多种类体系
喜茶除了研发新的饮品外，还可以拓展一些与饮品相关的业务，比如：用应季芒果，做芒果糕点，与应季饮品“芝士芒芒”一同推出。或者利用上游的新鲜茶叶，做成零售茶叶，也可以开发与茶叶相关的点心等。
奈雪の茶
新式茶饮+软欧包，“1+1>2”，是深圳福田中心区目前最火的茶饮店之一。开业3个月，开出3家新店，每月营业额近300万，且业绩仍在不断地增长中。与众多茶饮品牌不同的是，奈雪の茶不仅仅追求单品、爆款，其主打的茶饮和软欧包都非常受到市场的欢迎，全力打造 “ 1+1>2 ”的效果。
•2015年11月，“奈雪の茶”横空出世，且一口气开出了三家店。深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店陆续开业，每家店的面积都在200㎡以上，且全部选址在A类商场中心位置。
•“九方店”开业三天后，门店便排起了长队，顾客拿着朋友圈的“晒单”购买产品，门店明亮、时尚、舒适的空间营造也成为消费者热议的话题。
•“奈雪の茶”在深圳已经有26家直营门店，单店日均接待顾客1000人以上，单店日均营业额达10万。
优势
1、新式饮品和软欧包结合，产生“ 1+1>2”的效果；2、软欧包也是奈雪的独家特色；
定位及创新
深耕市场，紧抓消费者的喜好。2009年赵林的团队创立喜年贡茶，在休闲茶饮领域经验丰富，深入洞察茶饮产业链和消费者需求。
奶茶市场发展方向小结
方向1:自己建渠道，多元化经营：茶饮＋食品＋周边
方向2:自己进渠道，学星巴克进入快消品货架
方向3:多元化渠道，把门店当仓库，周围都是你的渠道
奶茶行业相关政策
杯装奶茶产品的开发与营销存在的问题
2018奶茶行业发展趋势
健康:市面上奶茶价格越来越高，更多的原因在于健康、品质。现代消费者对于健康的诉求升级。
多元:没有哪个品牌可以一个产品买到老，生生不息，因而现在的茶饮店普遍都是茶饮+小食这样的搭配模式，就是为了让客户有更多的选择。
创新:在茶饮市场中，每年都会出现一两款火爆产品，证明着创新饮品的流行趋势。
公众号：learningme，超过1万份报告可下载
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